Preparazione

• 1

  Tagliate i petti di pollo a fette.

  Scaldate il burro in una padella ampia e fatevi rosolare le fette di pollo insaporendole con sale e pepe bianco.

  

• 2

  Mettete a bagno nell'acqua la mollica di pane, quando si sarà leggermente ammorbidita, prelevatene metà, strizzatela bene e trasferitela in un pentolino.

  

• 3

  Ricoprite la mollica di pane con il latte e fate cuocere il tutto fino ad ottenere un composto consistente.

  

• 4

  Tritate molto finemente il pollo rosolato con la mortadella, se preferite potete utilizzare un tritatutto.

  

• 5

  Unite al composto di carne, il pane ammollato nell'acqua e quello cotto nel latte, le due uova, 50 g di parmigiano grattugiato e noce moscata a piacere.

  

• 6

  Impastate bene il composto con le mani, quindi, una volta ottenuto un composto omogeneo riponetelo in frigorifero per almeno una notte.

  Il giorno successivo preparate un buon brodo di carne e realizzate con l'impasto ripreso dal frigorifero, tante panine molto piccole, grandi più o meno quanto una nocciola.

  

• 7

  Non appena il brodo è pronto e a bollore, tuffatevi le chenelle e fatele cuocere giusto il tempo che riaffiorino in superficie.

  Servite immediatamente le chenelle con il brodo bollente.

Come rosolare

Come impastare