Preparazione

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  Schiacciare il coriandolo con il sale e l'aglio, incorporare il peperoncino dolce e piccante, il cumino, il succo di limone, dell'acqua e l'olio d'oliva.
  Coprire il pesce con la salamoia e lasciar che si impregni di questa per almeno ½ ora, quindi friggere nell'olio bollente o cuocere nel tagine.

Note

• Il Chermula è una salsa per condire il pesce nelle ricette marocchine, sia per il pesce fritto che per quello cotto nel tagine con la verdura o stufato e il pesce al forno, può essere preparata in anticipo e conservata in una ciotola in frigorifero.