Chitarra al ragù d'agnello e ricotta salata

Preparazione

• 1

  Prendete un pezzetto di pasta fresca all'uovo, schiacciatela leggermente con le mani e incominciate a passarla nella sfogliatrice impostata in modo tale che la fessura sia aperta il più possibile.

  

• 2

  Passate, quindi la sfoglia più volte riducendo ogni volta l'ampiezza della fessura non oltrepassando la misura 4 e ricordandovi di infarinare leggermente la sfoglia ad ogni passaggio.

  

• 3

  Disponete il foglio di pasta sulla chitarra, passateci sopra il mattarello e aiutandovi con una palettina, dividete gli spaghetti. Cospargete gli spaghetti con poca farina in modo tale che non si attacchino.

  

• 4

  Mettete una pentola colma di acqua sul fuoco e portate a bollore. Quando l'acqua bolle, aggiungete del sale, un filo d'olio e gli spaghetti e lasciate cuocere per il tempo necessario.

  

• 5

  Nel frattempo mettete a riscaldare il ragù in una padella. Ammorbidite il ragù con un mestolo dell'acqua di cottura della pasta.

  

• 6

  Scolate la pasta e aggiungetela in padella amalgmando bene gli ingredienti.

  

• 7

  Aggiungete la ricotta salata grattugiata e mescolate.

  

• 8

  Servite gli spaghetti alla chitarra con il ragù di agnello, decorando il patto con un rametto di rosmarino, una spolverata di ricotta salata e del pepe macinato al momento.

  

Come lessare

Come amalgamare

Come stendere