Preparazione

• 1

  Tagliate la carne a pezzettini e fate soffriggere a secco (in un tegame senza condimento) per togliere l'umore di selvatico.

  

• 2

  In una pentola fate rosolare uno spicchio d'aglio schiacciato che poi toglierete prima che scurisca; mettete quindi un battutino aromatico fatto con poca cipolla, sedano, una carotina, aglio, salvia e pomodoro.

  Aggiungete, quindi, la carne.

  

• 3

  Lasciate insaporire, quindi bagnate con il vino bianco. Salate, pepate.

  

• 4

  Fate cuocere dolcemente a pentola coperta, finché il sugo sarà ritirato. Continuate allora aggiungendo via via un ramaiolo di brodo fino al termine.

  

• 5

  Dovrà risultare un sughetto piuttosto denso.

Come rosolare

Come sfumare

Come stufare