Preparazione

• 1

  Spuntate la carota, raschiatela, lavatela e tagliatela a tocchetti.

  Tagliate la carne a grandi pezzi e rosolateli in un tegame da forno con 30 g di burro.

  

• 2

  Quando avranno preso colore, aggiungete la carota e la cipolla; spolverizzate con la farina e fate imbiondire le verdure.

  

• 3

  Bagnate con il vino.

  

• 4

  Aggiungete l'aglio sbucciato, l'alloro e insaporite con un pizzico di sale e una macinata di pepe. Portate ad ebollizione, poi passate il recipiente nel forno già caldo a 200°C per un'ora, bagnando di tanto in tanto con un goccio d'acqua. Poco prima della fine della cottura, spruzzate con il brandy.

  

• 5

  Nel frattempo, sbucciate le mele, tagliatele a pezzetti e fatele rosolare in un tegame, con il burro rimasto, per circa 10 minuti.

  

• 6

  Servite in tavola la carne con il sugo di cottura e il contorno di mele.

Come rosolare

Come imbiondire

Come lessare

Come sfumare