Preparazione

• 1

  Fate bollire in una pentola per un quarto d'ora una marinata composta da vino rosso, aceto e vari odori (sedano, carota, cipolla, prezzemolo, maggiorana, timo, alloro, chiodi di garofano, aglio, pepe

  in grani).

  

• 2

  Dopo averla fatta raffreddare riportatela al volume originario con l'aggiunta di altro vino ed aceto e lasciatevi immerso per una notte il cinghiale.

  

• 3

  In un tegame abbastanza largo fate un soffritto con olio d'oliva, una noce di burro e una fettina di prosciutto tritato.

  

• 4

  Unitevi subito dopo il cinghiale.

  

• 5

  Fate rosolare bene la carne, quindi versatevi, insieme con gli odori tritati ed il sale, una quantità di liquido della marinata sufficiente a coprire parzialmente la carne.

  

• 6

  Aggiungete due cucchiaini di zucchero e continuate la cottura a tegame coperto, controllando ogni tanto affinchè non si attacchi al fondo.

  

• 7

  A parte, in un piccolo tegame, fate sciogliere sul fuoco tre cucchiai di zucchero con un cucchiaio di acqua, quindi unitevi due dita di aceto.

  

• 8

  Unite al pentolino, continuando a mescolare, due cucchiai di cioccolata fondente grattugiata.

  

• 9

  Unite, quindi, un pugno di uvetta sultanina lavata e tenuta a bagno in acqua tiepida (facoltativamente alcuni aggiungono anche un cucchiaio di visciole o di prugne secche).

  

• 10

  A cottura ultimata estraete il cinghiale dal tegame, passate il fondo di cottura in un colino per eliminare i vari odori e versatelo nel tegame contenente la salsa agrodolce, che farete scaldare di nuovo, aggiungedoci dei pinoli a piacere, per servirla calda sopra le fette di cinghiale.

Come lessare

Come marinare

Come soffriggere

Come tritare

Come rosolare

Come passare nell'uovo