Il cinghiale in salsa è un piatto dai sapori ricchi e intensi.
Dosi & Ingredienti
- Dosi per 4 persone
- Difficoltà media
- Preparazione 20 min
- Cottura 80 min
- Costo medio
- Reperibilità Alimenti media
- Cinghiale 1 kg
- Pancetta (tesa) 250 gr
- Burro 40 gr
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
- Vino bianco 1,5 l
- Aceto di vino bianco 3 bicchieri
- Olio extravergine d'oliva (EVO) 3 cucchiai da tavola
- Carote 2
- Cipolle 2
- Spicchio di aglio 2
- Prezzemolo 1 ciuffo
- Timo 1 rametto
- Alloro 1 foglia
- Chiodi di garofano 3
- Pepe in grani 1 cucchiaio da tè
- Sale q.b.
- Forno / Teglia
Per la marinata
Attrezzature
Preparazione
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1
Preparate la marinata cotta: tritate le carote, le cipolle, l'aglio, il prezzemolo e il timo uniteli a 3 cucchiai d'olio, aggiungete due foglie di alloro, 3 chiodi di garofano, il vino, l'aceto, sale e pepe; lasciate sobbollire per circa 30 minuti.
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2
Aggiungete quando il composto sarà freddo, l'olio rimasto.
Versate la marinata sul cinghiale, e lasciate marinare un giorno e una nottata se è abbastanza giovane altrimenti ci vuole di più.
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3
Prima di cuocerlo asciugatelo e mettetelo a cuocere con la pancetta tagliata fine. Poi versate un po' della marinata con il colino sul cinghiale ricoprendolo almeno a metà.
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4
Cuocetelo in forno a 160°C girandolo ogni tanto, per 1 ora e quando il cinghiale è cotto scolatelo e tenetelo al caldo.
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5
Aggiungete al sugo di cottura la rimanenza della marinata passandola al setaccio.
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6
Date una bella grattugiata di pepe fresco e con qualche ricciolo di burro lavorate il composto fino a quando diventerà una salsa morbida e vellutata. Accompagnate quindi il cinghiale con questa gustosissima salsa tenuta al caldo.
