Preparazione

• 1

  Sfogliate le cipolle fino ad arrivare alle foglie più tenere.

  Sbollentate le cipolle in abbondante acqua leggermente salata per 5 minuti, giusto il tempo necessario a scottarle e ad ammorbidirle leggermente.

  

• 2

  Una volta scottate, prelevate le cipolle dall'acqua e scavatene il cuore ricavando un alloggiamento per la farcia.

  

• 3

  Preparate il ripieno: riunite in una ciotola la carne macinata, l'uovo, il parmigiano, la mortadella macinata o tritata finemente, il prosciuto anch'esso tritato finemente, il pane ammollato nel latte, il sale ed il pepe.

  

• 4

  Impastate bene a mano la farcia fino ad ottenere un composto omogeneo.

  Farcite con questo composto le cipolle.

  

• 5

  Fate scaldare un giro d'olio extravergine d'oliva in una padella ampia ed adagiatevi le cipolle farcite.

  Quando il fondo delle cipolle risulterà leggermente dorato, sfumate con il vino bianco.

  

• 6

  Portate a cottura le cipolle e la farcia con successive aggiunte d'acqua o di brodo vegetale, ci vorrà circa mezz'ora.

  Servite le cipolle sia calde che tiepide.

Come sbollentare o sbianchire

Come impastare

Come farcire

Come rosolare

Come sfumare