Le cipolline in agrodolce sono un contorno tipico della cucina italiana, soprattutto di quella campana. Si tratta di cipolle piccole, di solito si usano le borettane, cotte in una casseruola con burro, zucchero e aceto, che creano una glassa dal caratteristico gusto dolce e aspro. Le cipolline in agrodolce si accompagnano bene a secondi piatti di carne o pesce, ma possono essere servite anche come antipasto con salumi e formaggi. Seguendo la nostra video ricetta con passo passo fotografico, potrai cucinare anche tu questo delizioso piatto semplice, economico e versatile.

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Dosi per 4 persone
Difficoltà bassa
Preparazione 10 min
Cottura 25 min
Costo basso
Reperibilità Alimenti facile

Cipolline 500 gr
Zucchero 40 gr
Aceto di vino bianco 170 ml
Burro 20 gr
Brodo vegetale 2 mestoli
Olio extravergine d'oliva (EVO) q.b.
Sale fino q.b.

1
In una padella aggiungi un po' di olio d’oliva e il burro, fai sciogliere facendo attenzione a non far colorire altrimenti prenderebbe un cattivo sapore, aggiungi le cipolline precedentemente lavate ed asciugate, falle rosolare un paio di minuti a fiamma vivace e mescolando con un cucchiaio di legno.

2
Aggiungi due mestoli di brodo vegetale caldo e abbassa un po' la fiamma, chiudi la padella con il suo coperchio e fai cuocere così per circa 10 minuti.

3
Aggiungi, quindi, lo zucchero e fai sciogliere completamente mescolando spesso.

4
Ora sfuma con l’aceto di vino bianco e fai cuocere altri 10 minuti fino a che il liquido di cottura non si sarà ben ridotto e si sarà formata una glassa.

Metti le cipolline con la loro glassa in un piatto da portata e servi (vedi consigli).

Per assaporare al meglio le cipolline in agrodolce ti consiglio di lasciarle riposare e di servirle a temperatura ambiente o tiepide; l'ideale sarebbe prepararle il giorno prima. Puoi conservarle in frigorifero per 2-3 giorni, ben chiuse in un contenitore ermetico.