Name: Ciuppin
Yield: 4
Ingredients: 1 1/2 kg di pesce (anguille; boldrò; gronghi; pesce prete; polpi; seppie; scorfani; tremole; ecc.); 1 cipolla affettata finemente; 1/2 costa di sedano tritata; 1 carota tritata; 1 ciuffetto di prezzemolo tritato; 2 spicchi di aglio tritati; 1 pizzico di origano; 5 cucchiai di olio extra vergine di oliva; 4 pomodori maturi privati della pelle e dei semi; 1 bicchiere di vino bianco; sale e pepe.

Dosi per 4 persone
Difficoltà bassa
Costo medio
Reperibilità Alimenti facile

1 1/2 kg di pesce (anguille
boldrò
gronghi
pesce prete
polpi
seppie
scorfani
tremole
ecc.)
1 cipolla affettata finemente
1/2 costa di sedano tritata
1 carota tritata
1 ciuffetto di prezzemolo tritato
2 spicchi di aglio tritati
1 pizzico di origano
5 cucchiai di olio extra vergine di oliva
4 pomodori maturi privati della pelle e dei semi
1 bicchiere di vino bianco
sale e pepe.

Passaverdure / Tegame di coccio

1
Pulite i pesci, apriteli per diliscarli e riduceteli in tanti pezzi, conservando la testa e la coda.
Intanto, in un tegame di coccio, soffriggete nell'olio le verdure tritate insieme agli odori; appena rosolate, versate il bicchiere di vino e lasciate asciugare.
A questo fondo, aggiungete la polpa dei pomodori frantumata con le dita, mescolate più volte e lasciate bollire a tegame coperto per circa 30 minuti. Ora potete versarvi il pesce a pezzi, regolare di sale e pepe, incoperchiare di nuovo e cuocere adagio per circa due ore: finché la polpa si disfi proprio.
Passate la carne di pesce ed il sugo prima nel passaverdura e poi nel colino (chinois) per filtrare; mettete la "crema" liquida ottenuta a bollire in una casseruola, quindi versatela nelle ciotole di coccio monoporzione o nelle scodelle, ricoprendo i crostini o cubetti di pane abbrustoliti già collocati sul fondo.
Ultima pennellata: pochissimo prezzemolo appena tritato.