Name: Civet d'anatra
Prep time: 20 min
Total time: 70 min
Yield: 4
Ingredients: Anatra 1.8 kg; Funghi champignon (A. bisporus) 250 gr; Vino rosso ½ l; Panna fresca 200 ml; Olio extravergine d'oliva (EVO); Burro 40 gr; Cipolline 250 gr; Scalogno 2; Prezzemolo 1 mazzetto; Sale

Il civet è un tipo di cottura stufata adatta alla selvaggina che, nella versione originale, prevede anche il sangue ed il fegato dell'animale. In questo caso abbiamo una rivisitazione più leggera del piatto che include, oltre all'anatra, funghi, cipolline e panna per addolcire il tutto.

Dosi per 4 persone
Difficoltà media
Preparazione 20 min
Cottura 50 min
Costo medio
Reperibilità Alimenti media

Anatra 1,8 kg
Funghi champignon (A. bisporus) 250 gr
Vino rosso ½ l
Panna fresca 200 ml
Olio extravergine d'oliva (EVO) q.b.
Burro 40 gr
Cipolline 250 gr
Scalogno 2
Prezzemolo 1 mazzetto
Sale q.b.

Forno

1
Tagliate l'anatra in otto pezzi, fatela rosolare in una casseruola dai bordi alti con il burro e l'olio a fiamma vivace fino a quando l'anatra non risulti dorata da tutti i lati.

2
Aggiungete le cipolline e i funghi tagliati in quarti ed aggiustate di sale.

3
Coprire con un coperchio e lasciate cuocere in forno per 40 minuti a 180°C.

Quando l'anatra risulta cotta, toglietela e tenetela in caldo con i funghi e le cipolline.

Togliete dalla casseruola il grasso in eccesso e fatevi rosolare lo scalogno tritato finemente, aggiungete, quindi, il vino e lasciatelo ridurre per circa metà del volume inziale.

4
Legare la salsa con la panna, aggiustate di sale e versate la salsa ottenuta sull'anatra.

Appena prima di servire, spolverizzate il tutto con abbondante prezzemolo tritato.