Civet d'anatra

Preparazione

• 1

  Tagliate l'anatra in otto pezzi, fatela rosolare in una casseruola dai bordi alti con il burro e l'olio a fiamma vivace fino a quando l'anatra non risulti dorata da tutti i lati.

  

• 2

  Aggiungete le cipolline e i funghi tagliati in quarti ed aggiustate di sale.

  

• 3

  Coprire con un coperchio e lasciate cuocere in forno per 40 minuti a 180°C.

  Quando l'anatra risulta cotta, toglietela e tenetela in caldo con i funghi e le cipolline.

  Togliete dalla casseruola il grasso in eccesso e fatevi rosolare lo scalogno tritato finemente, aggiungete, quindi, il vino e lasciatelo ridurre per circa metà del volume inziale.

  

• 4

  Legare la salsa con la panna, aggiustate di sale e versate la salsa ottenuta sull'anatra.

  Appena prima di servire, spolverizzate il tutto con abbondante prezzemolo tritato.

Come rosolare