Name: Civet de Lièvre
Yield: 4
Ingredients: 3 tazze (750ml) vino rosso secco; 3 cucchiai di cognac; 1 cipolla affettata; 1 carota media sbucciata e affettata; 2 spicchi d'aglio; sbucciati e tagliati in quarti; 1 rametto di timo; 1 foglia di lauro; 1 rametto di rosmarino; 1 cucchiaino pepe tritato grossolanamente; 1 lepre (coniglio) (2kg) tagliato in 9/10 pezzi (conservare il fegato); 250gr di pancetta stesa; 3 cucchiai di olio vegetale; 18 cipollotti sbucciati; 1 cucchiaio di farina comune; sale e pepe tritato finemente; 250gr funghi orecchiette.

Dosi per 4 persone
Difficoltà molto bassa
Reperibilità Alimenti molto facile

3 tazze (750ml) vino rosso secco
3 cucchiai di cognac
1 cipolla affettata
1 carota media sbucciata e affettata
2 spicchi d'aglio
sbucciati e tagliati in quarti
1 rametto di timo
1 foglia di lauro
1 rametto di rosmarino
1 cucchiaino pepe tritato grossolanamente
1 lepre (coniglio) (2kg) tagliato in 9/10 pezzi (conservare il fegato)
250gr di pancetta stesa
3 cucchiai di olio vegetale
18 cipollotti sbucciati
1 cucchiaio di farina comune
sale e pepe tritato finemente
250gr funghi orecchiette.

1
Versare il vino ed il cognac in una ciotola. Aggiungere le cipolle affettate, aglio, 1 cucchiaino di pepe tritato finemente, timo e rosmarino. Miscelare il tutto insieme. Aggiungere i pezzi di lepre (coniglio) alla marinatura, girarli in modo da coprirli uniformemente. Coprire e lasciar marinare per 12 ore nel frigorifero, girare i pezzi ad intervalli regolari. Rimuovere i pezzi di lepre (coniglio) dalla marinatura e picchiettare seccamente. Scolare la marinatura, scartando le erbe e gli altri ingredienti. Tagliare la pancetta in listarelle, rimuovendo la cotenna. Scaldare l'olio in una pentola dal fondo spesso (4litri) e far dorare i pezzi di lepre (coniglio) per circa 10 minuti. Aggiungere la pancetta e le cipolle. Soffriggere finché i pezzi di lepre (coniglio) siano ben dorati, circa 5 minuti. Cospargere di farina e soffriggere per 1 minuto. Versare la marinatura in una casseruola e portare a ebollizione. Coprire e cuocere per 2 ore a fuoco basso, mescolando occasionalmente. Salare e pepare. Nel frattempo, tagliare e lavare i funghi, scuoterli bene e tagliarli in quarti. Aggiungerli nella casseruola dopo le due ore di cottura. Mescolare e cuocere per altri 30 minuti. Rimuovere i pezzi di lepre (coniglio) dalla casseruola con un cucchiaio scanalato e metterlo su di un piatto di portata. Conservare caldo. Schiacciare il fegato di lepre (coniglio) su di un setaccio dentro una ciotola. Miscelare con 1/4 di tazza di salsa presa dalla casseruola. Rimettere il composto nella casseruola e soffriggere per 30 secondi a fuoco basso. Versare questa salsa immediatamente sui pezzi di lepre (coniglio) nel piatto di portata. Servire immediatamente. Mangiare con una baguette fresca come primo piatto.