Coda di rospo con melanzane e capperi

Preparazione

• 1

  Lavate la melanzana e tagliatela a spicchi. Eliminate la parte bianca con i semi e tagliate il resto a dadini di 1/2 cm circa.

  Tritate finemente lo scalogno e stufatelo con l'olio extravergine d'oliva, aggiungete i dadini di melanzana e lasciateli cuocere per 2 minuti.

  

• 2

  Spostate le verdure ai lati della padella e aggiungete la polpa del pesce tagliata a pezzetti nel centro della padella.

  

• 3

  Cuocete per 7-8 minuti, sfumate con il vino e aggiungete i capperi.

  

• 4

  Salate, pepate e spolverate con il timo limonato tritato. Servite la coda di rospo con le melanzane ben calda.

Come tritare

Come stufare

Come sfumare