Preparazione

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  Mettete le code di toro, private delle parti grasse, in una pentola a pressione. Aggiungete le cipolle a fettine, fritte in precedenza, i pomodori a pezzi, l'aglio, il pepe, lo zafferano, le carote e il sale. Mettete la pentola senza coperchio sul fuoco per 15 minuti mescolando bene affinché le code di toro si rosolino a puntino. Aggiungete il vino e chiudete la pentola.
  Quando il vapore comincerà ad uscire, abbassate la fiamma e lasciate cuocere a fuoco dolce per 45 minuti. A cottura ultimata lasciate riposare le code per circa 2 ore. Al momento di servire sistematele in una terrina, guarnite con patate fritte, e fate scaldare il tutto a fuoco dolcissimo per 15 minuti circa.