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Cookaround

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Colomba con lievito madre

La colomba è un dolce tradizionale della pasqua italiana, insieme all'uovo di pasqua, viene acquistata e consumata per tutto il periodo pasquale.

Questo buonissimo dolce lievitato, a pasta morbida, aromatizzato con mandorle, arancia e limone, ha la forma di una colomba con la quale viene simboleggiata la resurrezione di Cristo, ricorrenza su cui la Pasqua è fondata. 

La colomba con lievito madre, come tutti i dolci lievitati, è una ricetta che si può tranquillamente riprodurre in casa, chiaramente ci vuole tempo e pazienza, soprattutto per le pause di lievitazione necessarie affinché il risultato sia perfetto e completi uno splendido menù di Pasqua.

Se possiedi una planetaria riuscirai ad ottenere un prodotto molto simile a quello delle migliori colombe artigianali che trovi in pasticceria. Segui la nostra video ricetta e il nostro passo passo fotografico per cucinare facilmente la tua colomba pasquale!

Ecco per te tante ricette da portare in tavola a Pasqua: Ricette per Pasqua 

Colomba con lievito madre

Dosi & Ingredienti

  • Dosi per 6 persone
  • Difficoltà elevata
  • Preparazione 30 min
  • Cottura 55 min
  • Costo basso
  • Reperibilità Alimenti molto facile
  • Note: + i tempi di lievitazione

    Per il primo impasto

  • Lievito madre 55 gr
  • Farina 00 200 gr
  • Zucchero 50 gr
  • Acqua 85 gr
  • Tuorlo d'uovo 30 gr
  • Burro morbido 45 gr
  • Per la pasta aromatica

  • Miele 40 gr
  • Scorza di arancia grattugiata 1
  • Bacca di vaniglia 1
  • Per il secondo impasto

  • Farina 60 gr
  • Zucchero 15 gr
  • Tuorlo d'uovo 30 gr
  • Burro 50 gr
  • Arancia candita 100 gr
  • Per la glassa

  • Albume d'uovo 60 gr
  • Farina di mandorle 120 gr
  • Zucchero a velo 80 gr

Preparazione

  • 1

    Per preparare la colomba con il lievito madre, nella planetaria inserisci il tuo lievito madre rinfrescato almeno 3 volte insieme alla farina, lo zucchero, l'acqua e i tuorli. Fai impastare fino a che l’impasto non è ben incordato.

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  • 2

    Quando l'impasto è incordato, aggiungi il burro a pezzetti, poco alla volta, e continua ad impastare fino ad ottenere un impasto omogeneo.

    Trasferisci l’impasto sul banco, pirlalo brevemente e mettilo a lievitare in una ciotola coperta con pellicola o con un coperchio per 8-10 ore o comunque fino al triplicare del suo volume.

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  • 3

    Nel frattempo, prepara la la pasta aromatica che donerà alla tua colomba un profumo e un sapore unici. Semplicemente mescola il miele, la scorza di arancia e la vaniglia, quindi riponi tutto in frigorifero.

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  • 4

    Quando l’impasto è lievitato,  lavoralo di nuovo con la planetaria, aggiungendo la farina, lo zucchero, i tuorli.

    Fai impastare

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  • 5

    Quando l’impasto sarà ben incordato aggiungi la pasta aromatica e infine il burro, poco alla volta.

    Quando il burro è ben assorbito aggiungi anche i canditi d'arancia per un tocco di bontà in più.

     

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  • 6

    Trasferisci l'impasto sul banco e pirlalo brevemente, sollevandolo dal centro e ribaltandolo su se stesso un paio di volte. Lascialo poi riposare per qualche minuto.

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  • 7

    A questo punto, puoi dividere l'impasto in due parti uguali, formando due filoncini che posizionerai all'interno dello stampo per colomba da 750 grammi.

    Copri lo stampo con della pellicola e lascia lievitare l'impasto fino a quando non raggiungerà un centimetro dal bordo.

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  • 8

    In una ciotola, mescola gli albumi, la farina di mandorle e lo zucchero a velo.

    Una volta che la colomba sarà lievitata a sufficienza, spalma la glassa con l'aiuto di una sac à poche.

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  • 9

    Decora con zucchero a velo, mandorle e granella di zucchero.

    Poi inforna la tua colomba a 180°C per circa 55 minuti, finché non risulti dorata e fragrante. 

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  • 10

    Quando è pronta, sforna la colomba con il lievito madre e infilzala con degli appositi spilloni.

    Ribaltala in modo che si raffreddi senza rilasciare troppa umidità.

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