La colomba di Pasqua è un dolce simbolo di speranza e rinascita, perfetto per celebrare la Pasqua in famiglia. Se desideri preparare una colomba soffice e profumata con il tuo lievito madre, questa ricetta è perfetta per cucinare in casa, con le tue mani questo dolce che altro non è se non la risposta Lombarda alla pastiera napoletana!

In questa guida passo passo, ti spiegheremo come preparare una colomba di Pasqua con lievito madre in modo facile e sicuro. L'utilizzo del lievito madre rende la colomba più digeribile e aromatica, inoltre, il lievito madre conferisce al dolce una consistenza unica, soffice e alveolata.

Questa ricetta è semplice da seguire e adatta anche a chi non ha molta esperienza in cucina. Con un po' di pazienza e attenzione, potrai realizzare una colomba pasquale da sfoggiare con parenti e amici!

Cosa aspetti? Mettiti all'opera e prepara la tua colomba di Pasqua con lievito madre!

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Dosi per 6 persone
Difficoltà elevata
Preparazione 30 min
Cottura 55 min
Costo basso
Reperibilità Alimenti molto facile
Note: + i tempi di lievitazione

Farina 00 200 gr
Acqua 85 gr
Lievito madre 55 gr
Zucchero 50 gr
Burro morbido 45 gr
Tuorlo d'uovo 30 gr

Miele 40 gr
Scorza di arancia grattugiata 1
Bacca di vaniglia 1

Arancia candita 100 gr
Farina 60 gr
Burro 50 gr
Tuorlo d'uovo 30 gr
Zucchero 15 gr

Farina di mandorle 120 gr
Zucchero a velo 80 gr
Albume d'uovo 60 gr

1
Ecco le istruzioni per preparare la colomba di Pasqua con il lievito madre: nella planetaria inserisci il tuo lievito madre rinfrescato almeno 3 volte insieme alla farina, lo zucchero, l'acqua e i tuorli, aziona l'impastatrice e fai andare fino a che l’impasto non è ben incordato.

2
Quando l'impasto è incordato, aggiungi il burro a pezzetti, poco alla volta, continuando ad impastare fino ad ottenere un composto dall'aspetto omogeneo.

Trasferisci l'impasto sul piano di lavoro, pirlalo brevemente e mettilo a lievitare in una ciotola coperta con pellicola o con un coperchio per 8-10 ore o comunque fino al triplicare del suo volume.

3
Nel frattempo, prepara la pasta aromatica che darà alla tua colomba un profumo e un sapore unici. Per cucinare l'aroma per colomba di Pasqua, devi semplicemente mescolare il miele, la scorza di arancia e la vaniglia, quindi riponi tutto in frigorifero.

4
Quando l'impasto è lievitato, lavoralo di nuovo con la planetaria, aggiungendo la farina, lo zucchero e i tuorli. Fai impastare.

5
Quando l'impasto sarà ben incordato aggiungi la pasta aromatica e infine il burro, poco alla volta.

Quando il burro è ben assorbito aggiungi anche i canditi di arancia.

6
Trasferisci l'impasto sul banco e pirlalo brevemente, sollevandolo dal centro e ribaltandolo su se stesso un paio di volte. Lascialo poi riposare per qualche minuto.

7
A questo punto, puoi dividere l'impasto in due parti uguali, formando due filoncini che posizionerai all'interno dello stampo per colomba da 750 grammi.

Copri lo stampo con della pellicola e lascia lievitare l'impasto fino a quando non raggiungerà un centimetro dal bordo.

8
In una ciotola, mescola gli albumi, la farina di mandorle e lo zucchero a velo.

Una volta che la colomba sarà lievitata a sufficienza, spalma la glassa con l'aiuto di una sac à poche.

9
Decora la colomba di Pasqua con zucchero a velo, mandorle e granella di zucchero, infine inforna la tua colomba con lievito madre a 180°C per circa 55 minuti, finché non risulterà dorata e fragrante.

10
Quando è pronta, sforna la colomba con il lievito madre e infilzala con degli appositi spilloni (vanno bene anche degli spiedini lunghi di alluminio).

Ribalta la colomba di Pasqua in modo che si raffreddi senza rilasciare troppa umidità.