Preparazione

• 1

  Ecco gli ingredienti che vi servono per realizzare questa ricetta.

  

• 2

  Tagliate il coniglio a pezzi, lavateli e asciugateli.

  Mettete in un tegame di terracotta due cucchiai di olio e fatevi rosolare i pezzi di coniglio a fuoco vivace facendoli dorare leggermente.

  

• 3

  Versate la Vernaccia e l'aceto e fate evaporare un poco; insaporite con sale e pepe e fate cuocere per 15 minuti a fuoco moderato mescolando di tanto in tanto.

  

• 4

  Nel frattempo fate scottare i pomodori in acqua in ebollizione, scolarteli, privateli della buccia e dei semi e tagliateli a pezzetti.

  Sbucciate la cipolla e l'aglio; pulite il sedano e tritate tutto grossolanamente.

  Mettete in un altro tegame di terracotta l'olio rimasto e fatevi appassire la cipolla, l'aglio, il sedano e il pomodoro essiccato tritati con un poco di prezzemolo basilico e timo lavati e tritati.

  

• 5

  Sfumate con il Vermentino.

  

• 6

  Aggiungete i pomodori pelati tritati e i pomodori a pezzetti, insaporite con un pizzico di sale e di pepe e continuare la cottura, a fuoco dolce, per 10 minuti, mescolando di tanto in tanto.

  

• 7

  Passate la salsa al passaverdura, unitela al coniglio e continuate la cottura, a fuoco moderato, per un'ora circa aggiungendo, se necessario, un poco d'acqua.

  

• 8

  Cospargete il coniglio con il prezzemolo, il timo e il basilico rimasti lavati e tritati servirlo accompagnando con carciofi e cardi in casseruola.

Come rosolare

Come sfumare

Come sbollentare o sbianchire

Come appassire

Come passare nell'uovo

Come stufare