Preparazione

• 1

  Per fare il coniglio con i peperoni per prima cosa fate abbrustolire i peperoni sulla graticola o sotto il grill del forno; immergeteli poi in una bacinella di acqua fredda, apriteli, svuotateli dei semi, asciugateli e tagliateli in pezzi quadrati.

  

• 2

  Preparate il coniglio per la cottura: lavatelo in una bacinella con poca acqua alla quale avrete aggiunto un bicchiere di vino bianco, asciugatelo perfettamente e tagliatelo a piccoli pezzi.
  Fate imbiondire leggermente gli spicchi di aglio tagliati a fettine.

  In un piattino schiacciate con una forchetta i filetti di acciuga, trasferiteli nella padella con l'aglio e lasciateli sfrigolare un attimo.

  

• 3

  Bagnate il tutto con aceto e alzate la fiamma; date qualche minuto di cottura fino a ridurre l'aceto di due terzi.

  

• 4

  Preparate un mazzetto ben legato con il prezzemolo, il lauro, il rosmarino e il timo.

  In una padella larga fate soffriggere le fette di lardo alle quali avrete aggiunto il mazzetto di odori: gettate i pezzi di coniglio, aggiungerte sale e pepe e lasciateli rosolare bene.

  

• 5

  Aggiungete poi il brodo, coprite e continuate la cottura per un'ora e mezzo circa, controllando che il brodo non asciughi troppo.

  

• 6

  Un quarto d'ora prima della fine della cottura aggiungete l'aceto cotto con le acciughe, i peperoni, un filo di olio e ancora un po' di sale. Prendete un recipiente concavo, meglio se di terracotta scaldato preventivamente, disponete sul fondo i pezzi di coniglio, poi mettete sopra i peperoni e ricoprite il tutto con la salsetta.

  Servire subito in tavola il piatto ben caldo.

Consiglio

• Mi piace questa ricetta ma non amo il coniglio, con cosa potrei sostituirlo?

  Puoi sostituirlo con del pollo tagliato a tocchetti.

  Posso utilizzare i peperoni precotti?

  Certo, andranno benissimo!