Dosi & Ingredienti
- Dosi per 4 persone
- Difficoltà molto bassa
- Reperibilità Alimenti molto facile
- 700g di manzo
- 60g di pancetta
- sale
- pepe
- 60g burro
- 1 cipolla
- verdure miste (carote
- sedano
- prezzemolo)
- 40g di farina
- 1/8 litro di panna acida
- 1/4 limone
- una foglia di alloro
- timo
- capperi
- 50g di funghi
Preparazione
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Togliete la parte più spessa all'estremità del controfiletto e togliete tutti i pezzi fibrosi. Quindi ingrassate la carne, cospargetela di sale e conditela e soffriggetela da tutti i lati nel burro caldo. Rimuovete la carne e nella stessa padella soffriggete le verdure miste e la cipolla che è stata preventivamente tagliata finemente; cospargete di farina, incorporate il brodo, la panna acida e rimettete la carne, aggiungete le spezie e stufate fino a che non diventi tenera.
A questo punto togliete la carne e affettatela. Filtrate la salsa, aggiungete i funghi fritti precedentemente nel burro e lasciate ridurre il tutto. Qualsiasi grumo va lasciato.
