Dosi & Ingredienti
- Dosi per 4 persone
- Difficoltà molto bassa
- Reperibilità Alimenti molto facile
- un controfiletto al massimo di 1 kg
- qualche fetta di pancetta
- qualche fetta di prosciutto
- qualche cetriolo sottaceto
- filetti d'acciuga
- sale
- pepe
- 500g di ossa di manzo
- misto di erbe
- cipolla
- timo
- foglie d'alloro
- qualche grano di pepe
- cotenna di pancetta (facoltativo)
- 1 cucchiaino di farina
- 1/8 litro di panna
- una noce di burro
- succo di limone e 3 cucchiaini di vino bianco
Preparazione
-
1
Ricoprire il controfiletto con pancetta, prosciutto, cetriolini e acciughe. Aggiungete il sale e il pepe e arrostite da tutti i lati. Nello stesso grasso cuocete leggermente le ossa, le verdure e le spezie, aggiungete il vino bianco e fate il brodo. Lasciate stufare il controfiletto. Rimuovetelo una volta che si sia intenerito.
Fate addensare il sugo con la panna miscelata con la farina, aggiungete qualche buccia di limone e lasciate cuocere per circa 1/2 ora, quindi filtrate la salsa. La salsa può essere migliorata con della panna montata, una noce di burro e del succo di limone. Tagliate la carne a fette , versateci sopra la salsa e servite. Qualsiasi tipo di grumo va lasciato.
