Preparazione

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  Pulire e tagliare a pezzettini la coratella, quindi versarla in una pentola d'acqua e portarla a bollore schiumando di tanto in tanto.
  Fare cuocere per 10 minuti, quindi scolare i pezzettini e lavarli sotto l'acqua fredda.
  In una padella fare soffriggere l'aglio, il peperoncino, aggiungere la coratella, fare dorare e aggiungere la carne a fettine, quindi versare i pomodori, aggiustare di sale e fare cuocere per 20 minuti.
  A cottura ultimata versare nella salsa le uova sbattute con il pecorino, fare rapprendere e servire.

Note

• U sciuscill'

Come lessare

Come schiumare un brodo

Come soffriggere

Come dorare

Come montare la panna