Cordula

Preparazione

• 1

  Svuotate e lavate le budelline di agnello. Affettate il cuore, la milza e il fegato.
  Infilzate le frattaglie, intercalando ogni tanto foglie d'alloro, sugli spiedini e avvolgeteli con le budelline e fermateli con pezzi di ramoscello di ginepro; salate, pepate.
  Mettete la cordula sulla graticola del forno e cuocete a fuoco lento, girandola spesso e versandoci sopra del lardo fuso (il metodo migliore è avvolgere il pezzo di lardo in carta da pane e accendetelo, quando il lardo inizia a gocciolare passatelo sopra la cordula).
  Quando l'esterno della cordula (le budelline) sarà croccante togliete dal fuoco e servite subito.

Come arrostire