Name: Coscia di cinghiale con salsa di bacche di rosa di macchia
Yield: 4
Ingredients: 1 kg di carne della coscia di cinghiale; sale; 2 carote; 2 radici di prezzemolo; ½ sedano rapa; 2 cipolle; 100 g di strutto; 15 grani di pepe nero; 10 grani di pimento; 3 foglie di alloro; passato o consrva delle bacche di rosa selvatica; farina per addensare il sugo; poco zucchero

Coscia di cinghiale con salsa di bacche di rosa di macchia

Dosi per 4 persone
Difficoltà molto bassa
Reperibilità Alimenti molto facile

1 kg di carne della coscia di cinghiale
sale
2 carote
2 radici di prezzemolo
½ sedano rapa
2 cipolle
100 g di strutto
15 grani di pepe nero
10 grani di pimento
3 foglie di alloro
passato o consrva delle bacche di rosa selvatica
farina per addensare il sugo
poco zucchero

1
Dapprima tagliamo a filini tutta la verdura – carote, sedano e radice di prezzemolo – e la facciamo saltare sullo strutto in una casseruola; poi aggiungiamo la cipolla tagliata a fettine e facciamo rosolare bene. Su questa base di verdura e cipolla posiamo la carne di cinghiale, ben pulita e salata, insaporiamo con le spezie, versiamo acqua a sufficienza e facciamo cuocere, coperto, finché la carne è tenera. Durante la cottura aggiungere acqua calda o brodo.
Quando la carne è cotta, la posiamo su un piatto. Dal sugo togliamo con una schiumarola tutta la verdura e vi versiamo la conserva di bacche di rosa canina. Mescoliamo, insaporiamo di sale, al caso anche con un pizzico di zucchero. Se il sugo è troppo liquido, aggiungiamo 2 cucchiai di farina sciolti in pochissima acqua e facciamo sobbollire un poco.
La carne, tenuta intanto in caldo, si taglia a fette sottili e si serve con la salsa di bacche in una salsiera.