Coscia di cinghiale con salsa di bacche di rosa di macchia

Preparazione

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  Dapprima tagliamo a filini tutta la verdura – carote, sedano e radice di prezzemolo – e la facciamo saltare sullo strutto in una casseruola; poi aggiungiamo la cipolla tagliata a fettine e facciamo rosolare bene. Su questa base di verdura e cipolla posiamo la carne di cinghiale, ben pulita e salata, insaporiamo con le spezie, versiamo acqua a sufficienza e facciamo cuocere, coperto, finché la carne è tenera. Durante la cottura aggiungere acqua calda o brodo.
  Quando la carne è cotta, la posiamo su un piatto. Dal sugo togliamo con una schiumarola tutta la verdura e vi versiamo la conserva di bacche di rosa canina. Mescoliamo, insaporiamo di sale, al caso anche con un pizzico di zucchero. Se il sugo è troppo liquido, aggiungiamo 2 cucchiai di farina sciolti in pochissima acqua e facciamo sobbollire un poco.
  La carne, tenuta intanto in caldo, si taglia a fette sottili e si serve con la salsa di bacche in una salsiera.