Dosi & Ingredienti
- Dosi per 8 persone
- Difficoltà media
- Preparazione 140 min
- Cottura 120 min
- Costo medio
- Reperibilità Alimenti facile
- Note: + 1 ore di marinatura
- Coscia di agnello 2
- Pancetta (tesa) 200 gr
- Cipolline 700 gr
- Olive verdi denocciolate - 300 gr
- Vino bianco secco 2 bicchieri
- Spicchio di aglio 3
- Rosmarino 1 rametto
- Alloro 2 foglie
- Pepe in grani 1 cucchiaio da tè
- Brodo di carne q.b.
- Peperoncini piccanti 1
- Farina q.b.
- Olio extravergine d'oliva (EVO) 150 gr
- Sale q.b.
- Casseruola / Forno
Attrezzature
Preparazione
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1
Con metà pancetta tagliata a bastoncini lardellate i cosciotti.
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2
Trasferite i cosciotti in una larga terrina, aggiungete gli spicchi d'aglio schiacciati, le erbe aromatiche, il peperoncino sbriciolato, il pepe ingrani, il vino fino a ricoprire la carne, coprite e lasciate marinare per almeno 4 ore.
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3
Sgocciolate i cosciotti dalla marinata, asciugateli e passateli nella farina.
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4
In una grande casseruola scaldate l'olio, lasciatevi colorire l'agnello, quindi aggiungete la restante parte di pancetta a dadini, le olive, le cipolline.
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5
Quando il tutto è ben dorato versate il brodo nella casseruola in quantità che copra a filo i cosciotti e, appena alza il bollore, trasferite il recipiente in forno caldo a 180°C e portate a cottura.
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6
Ritirate, trasferite i cosciotti con le olive e le cipolline sul piatto da portata e tenetelo in caldo.
Intanto, ponete sul fuoco la casseruola dove è restato il fondo di cottura della carne e fatelo restringere per alcuni minuti, quindi versatelo ben caldo sui cosciotti e servite.
