Preparazione

• 1

  Rosolate le cipolle, aggiungete il midollo, il pane grattugiato ed il prezzemolo.

  

• 2

  Aggiungete, quindi, il parmigiano.

  

• 3

  Otterrete un composto piuttosto compatto.

  

• 4

  Fate rosolare leggermente la costata.

  

• 5

  Distribuite il composto messo da parte sulla costata e fate gratinare in forno per 5 minuti.

  

• 6

  Sul fondo della padella aggiungete un goccio di vino rosso e una noce di burro.

  

• 7

  Lasciate ridurre della metà e versate su un piatto liscio posandovi l'entrecôte gratinata.

Come rosolare

Come pastellare

Come gratinare

Come sfumare

Come preparare una riduzione