Preparazione

• 1

  Sbucciate le patate e affettatele ad uno spessore di circa 1/2 cm.

  

• 2

  Disponete le patate in una teglia da forno ben unta in un unico strato.

  

• 3

  Tritate grossolanamente il prezzemolo con l'aglio e il peperoncino (facoltativo).

  

• 4

  Passate le costine nel trito aromatico in modo tale che ne siano coperte in modo uniforme.

  

• 5

  Adagiate le costine sulle patate nella teglia e distribuitevi sopra il trito aromatico rimasto sul piano di lavoro.

  

• 6

  Salate e ungete con dell'olio extravergine d'oliva.

  

• 7

  Infornate le costine a 180°C per 40 minuti circa o quando la carne tenderà a staccarsi dall'osso.

  Servite le costine immediatamente accompagnandole con le patate.

Note

•  Il successo delle costine è dovuto ad un incredibile gusto, a dispetto della poca generosità di carne di cui la parte è quasi sprovvista. Emblema di una cucina povera ma versatile, le costine o costolette sono uno di quei tagli minori che restavano ai macellai dopo la vendita dei pezzi più pregiati e polposi. Notoriamente regine del barbeque, in America c'è un vero e proprio culto dei "ribs", così le definiscono. Effettivamente protagoniste assolute sulla griglia, incredibilmente soddisfacenti al forno, esaltanti nel sugo, le costine sono una buona occasione per creare un piatto sfizioso e saporito senza svuotare le tasche e senza troppi artifici. Ottime da accompagnare con patate sia sulla griglia che al forno, ma anche con verza stufata e cipolle caramellate. Inutile marinare le costolette: tutto il sapore del maiale, risiede nel suo grasso e in questo caso, nei tessuti connettivi che strutturano le costolette. Se volete proporre un vero ribs all'americana, cospargetelo di una mistura di paprika, miele, zucchero di canna, sale, cumino e pepe. 

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