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Dosi & Ingredienti
- Dosi per 4 persone
- Difficoltà media
- Preparazione 15 min
- Cottura 20 min
- Costo medio
- Reperibilità Alimenti media
- Costolette d'agnello 12
- Melanzane 1
- Spinaci 350 gr
- Peperoni rossi 1
- Pinot Noire 250 ml
- Rosmarino 1 rametto
- Zucchero 2 cucchiai da tavola
- Menta fresco - q.b.
- Timo fresco - q.b.
- Spicchio di aglio 1
- Spicchio di aglio q.b.
- Uova 2
- Cipolle stufata - 1
- Pepe nero macinato fresco - q.b.
- Sale grosso q.b.
- Sale q.b.
- Olio extravergine d'oliva (EVO) 4 cucchiai da tavola
- Olio di arachidi 1 l
- Forno / Padella / Pirofila / Teglia
Attrezzature
Preparazione
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1
Intaccate le costolette e tagliate il grasso in superficie (potete farlo fare dal vostro macellaio di fiducia).
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2
Prendete una pirofila, trasferitevi le costolette e preparate la marinata: sminuzzate delle foglioline di menta, aggiungete del timo fresco, sale grosso, pepe macinato al momento, uno spicchio d'aglio schiacciato e dell'olio extravergine di oliva e massaggiate la carne con questo composto cosicché si possa insaporire in modo uniforme; lasciate marinare per circa 30 minuti.
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3
Nel frattempo preparate la riduzione al vino rosso: prendete un pentolino, mettetelo sul fuoco, aggiungete il vino rosso, lo zucchero e dei rametti di rosmarino fresco.
Accendete il fuoco e lasciate sobbollire il composto fino a che si riduca trasformandosi in una crema sciropposa. Trasferite la riduzione in un ciotolino e fatela raffreddare.
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4
Prendete una griglia, possibilmente in ghisa e fatela scaldare molto bene sul fuoco.
Lavate il peperone e rimuovete i filamenti bianchi interni ed i semi, quindi tagliatelo in falde e fatelo grigliare.
Una volta che le falde sono cotte, trasferitele in una pirofila e conditele con dell'olio extravergine d'oliva e fettine d'aglio.
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5
Lavate la melanzana, spuntatela ed affettatela ottenendo delle fette spesse circa un centimetro che taglierete a listarelle rimuovendo la buccia.
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6
Passate i bastoncini di melanzana dapprima nelle uova sbattute e poi nel pangrattato.
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7
Scaldate bene dell'olio d'arachidi in una padella, quindi tuffatevi i bastoncini di melanzana panati friggendoli fino a doratura.
Prelevate la melanzana fritta dall'olio e trasferitela su fogli di carta assorbente affinché s'asciughi dall'olio in eccesso.
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8
Preparate, ora, gli spinaci: prendete una padella, fatevi scaldare un giro d'olio, aggiungetevi la cipolla già stufata e gli spinaci freschi.
Spadellate il tutto per pochissimo tempo, giusto quanto basta per far appassire gli spinaci ed aggiustate di sale.
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9
Prendete una teglia da forno e ungetela di olio, posiionatevi le costolette d'agnello con la parte della polpa rivolta verso l'alto, prendete tutte le spezie della marinata ad esclusione dell'aglio e versatele sull'agnello.
infornate a 180-200°C per circa 15 minuti.
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10
Trascorso il tempo di cottura, dividete le costolette e servitele con gli spinaci, la melanzana fritta, il peperone grigliato. Ultimate il piatto con la riduzione al vino rosso e rosmarino.