Preparazione

• 1

  Battete le fette di filetto di maiale con il batticarne avendo l'accortezza di inserire la fetta tra due fogli di carta forno, questo vi aiuterà a non sfilacciare la carne.

  

• 2

  Preparate, quindi, la panatura: aprite le uova in una terrina e sbattetele leggermente con un pizzico di sale con una forchetta.

  

• 3

  Versate in una terrina, o direttamente sul piano di lavoro, il pangrattato.

  

• 4

  Intanto accendete il fuoco sotto l'olio per fritture affinché possa avere il tempo di scaldarsi.

  Passate le fettine dapprima nell'uovo e poi nel pangrattato.

  

• 5

  Per una panatura più consistente, ripassate nuovamente le fette nell'uovo e poi nel pangrattato.

  

• 6

  Controllate la temperatura dell'olio immergendo uno stuzzicadenti e verificando che si formino delle bollicine intorno allo stuzzicadenti.

  

• 7

  Tuffate nell'olio le fettine, una alla volta per friggerle fino a doratura uniforme.

  

• 8

  Una volta fritte, prelevate le cotolette dall'olio scolandole il più possibile ed adagiatele su fogli di carta paglia o carta assorbente per asciugarle dell'unto in eccesso.

  

• 9

  Salate le cotolette solo poco prima di servirle.

  Servite le cotolette ancora calde accompagnandole con dell'insalata fresca e se volete, degli spicchi di limone.

Note

• Come si ottiene una buona frittura?

  Per una buona frittura, ricordatevi di non salare mai la panatura o la pastella che utilizzerete: il sale è un alimento che assorbe l'umido e quindi affloscerebbe il risultato finale, danneggiando la croccantezza del prodotto. Salate solo a piatto servito. Quando utilizzate la frittura ad immersione, ricordate di coprire con olio fino a metà del prodotto adagiato in padella e rivoltatelo per una frittura uniforme. Nella frittura ad immersione, girare il prodotto quando viene a galla.

  Come si vede se l'olio è a giusta temperatura?

  Per verificare se l'olio ha raggiunto la giusta temperatura prima di immergere gli alimenti, bagnateci uno stuzzicadenti: se la punta immersa inizia a sfrigolare, l'olio è pronto. Il grasso in eccesso dopo la cottura va sempre eliminato posando il fritto sulla carta assorbente o sulla apposita carta per frittura che si trova in commercio.