Name: Cotolette di russula
Yield: 4
Ingredients: 500 g di funghi russule (rosselle); 100 g di burro; mezzo bicchiere d’olio; 100 g di emmenthal; 50 g di farina; 2 bicchieri di latte; 2 uova; parmigiano.

Dosi per 4 persone
Difficoltà media
Costo basso
Reperibilità Alimenti media

500 g di funghi russule (rosselle)
100 g di burro
mezzo bicchiere d’olio
100 g di emmenthal
50 g di farina
2 bicchieri di latte
2 uova
parmigiano.

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Tagliate i funghi e fateli cuocere in un po’ di burro a fuoco dolce per mezz’ora.

Preparate intanto una besciamella molto soda: sciogliete in un casseruolino 50 g di burro, stemperatevi la farina, diluite con il latte, salate e pepate.

Quando i funghi saranno cotti, trasferiteli in una terrina, unite la besciamella, aggiungete l’emmenthal tagliato a dadini, una buona dose di parmigiano grattugiato, il sale necessario e legate con un uovo.

Formate con questo impasto delle cotolette, passatele nel rimanente uovo sbattuto e nel pane grattugiato, quindi friggetele con il resto del burro e l’olio.