Dosi & Ingredienti
- Dosi per 4 persone
- Difficoltà media
- Costo medio
- Reperibilità Alimenti facile
- Couscous (semola di Couscous) 1kg
- carne grassa di montone (spalla o sella) o di manzo (collo
- petto
- spalla
- garretto) 1kg e mezzo
- cavolo verza 1 medio
- cipolle 500 g
- zucca rossa 500 g
- carote 500 g
- pomodori spellati e senza semi 250 g
- rape piccole 250 g
- patate 250 g
- ceci lasciati in ammollo la sera prima 250 g
- coriandolo fresco ( o di prezzemolo ) 3 rametti legati insieme
- peperoncini piccanti 1 oppure 2
- garofano 4 chiodi
- pepe 1 cucchiaino
- zafferano un pizzico
- succo di limone 1 cucchiaio
- burro 150 g
- olio d'oliva 1 bicchiere
- acqua 6 litri circa.
- Cuscussiera
Attrezzature
Preparazione
-
1
Lavare e far sgocciolare la carne, tagliata accuratamente in 10 pezzi uguali. Togliere il torsolo e il cuore del cavolo incidendo profondamente con un coltello appuntito. Mettere la carne nella pentola della cuscussiera, il cavolo, 2 cipolle dove verranno inseriti 2 chiodi di garofano ciascuna, i ceci, lo zafferano, il pepe, il sale, l'acqua e far cuocere a fuoco vivo. Mettere il couscous nella parte superiore della cuscussiera e posarla sulla pentola in ebollizione. Il vapore deve uscire solo dall'alto, si consiglia quindi di legare le due parti con un tessuto umido o con della stagnola evitando così la fuoruscita di vapore. Continuare la cottura per mezz'ora.
Togliere il couscous, metterlo in un grande piatto fondo, separare i grani sfregandoli tra le palme delle mani o aiutandosi con un mestolo. Innaffiare con 2 o 3 mestoli di acqua fredda leggermente salata, separare nuovamente i grani e lasciar riposare per 15 minuti.
Aggiungere al bollito le cipolle, i pomodori, le rape, le carote e dopo 10 minuti anche le patate e la zucca tagliati a pezzi, il coriandolo o il prezzemolo legati e i peperoncini rossi. Si consiglia di non togliere la scorza alla zucca altrimenti si spappola. Quando il brodo è di nuovo bollente, rifare l'operazione precedente con il couscous, ma questa volta aggiungere l'olio d'oliva al posto dell'acqua.
Rimettere il couscous una terza volta nella parte alta della cuscussiera e cuocere ancora per 5 minuti dalla fuoruscita del vapore. Separare nuovamente il couscous. Verificare la cottura della carne, dei legumi e correggere eventualmente il grado di salatura.
Presentazione:
Disporre il couscous a forma di cono in grande piatto, far un buco al centro, metterci la carne e i legumi, innaffiare di brodo e lasciare assorbire. Servire il restante brodo in modo che ognuno ne possa aggiungere a piacere.
Note
- Con il termine " couscous " si intende, sia il piatto pronto che la semola che seve a prepararlo.
