Cous cous alla marocchina

Preparazione

• 1

  Lavate i ceci e lasciateli in ammollo nell'acqua per 24 ore.

  

• 2

  Tritate le cipolle mondate e tritate e mettetela nel recipiente inferiore dell'apposita pentola per cuocere il couscous (couscoussiera) e fatela rosolare nell'olio.

  

• 3

  Unitevi i ceci scolati, le carote pulite e tagliate a fette, pepe macinato al momento e lo zafferano .

  

• 4

  Unitevi, quindi, la carne tagliata a pezzi grossi e le spezie.

  

• 5

  Coprite il tutto d'acqua e lasciate cuocere a fuoco molto moderato per circa un'ora circa.

  

• 6

  Trascorso questo tempo, salate adeguatamente.

  Sgranate il cous cous con un cucchiaino di olio, circa 60 ml d'acqua e regolate di sale.

  

• 7

  Trasferite il cous cous sgranato nella parte superiore della couscoussiera e lasciatelo cuocere a vapore per 30 minuti circa.

  

• 8

  Toglietelo quindi dalla couscoussiera, bagnatelo nuovamente con altri 60 ml d'acqua.

  Aggiungete allo stufato l'uvetta sciacquata, le fave, i pomodori tagliati grossolanamente a pezzi, le zucchine affettate, il prezzemolo e il coriandolo tritati.

  

• 9

  Lasciate cuocere ancora per 30 minuti a fuoco moderato, dopo aver posto nuovamente il couscous nella pentola.

  

• 10

  Prendete una tazza dell'intingolo dello stufato, unitevi il pepe di cajenna e della paprika, così da renderlo piccante secondo il vostro gusto.

  

• 11

  Versate il couscous in una grande ciotola di terracotta ed inumiditelo con il sugo dello spezzatino.

  

• 12

  Disponete sopra al couscous la carne e le verdure, bagnate nuovamente il tutto con il fondo di cottura e infine portate in tavola, servendo a parte la salsa piccante.