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Cous cous di pesce

Il cous cous di pesce è una ricetta che fa parte della tradizione nordafricana e che si è diffusa molto anche in Italia, in particolare in Sicilia, dove ogni anno si organizza il Cous Cous Fest a San Vito lo Capo, nel trapanese.

Piacevolmente speziato come da tradizione, il cous cous di pesce si prepara utilizzando pesci da zuppa, crostacei e molluschi a piacimento, anche a seconda di ciò che offre il mare.

Il cous cous originale andrebbe realizzato a mano “incocciando” la farina di grano duro e poi cotto a lungo nella cuscussiera, ma potete tranquillamente utilizzare quello precotto, buono, pratico e pronto in pochi minuti.

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E adesso vediamo come preparare un delizioso cous cous di pesce!

Cous cous di pesce

Dosi & Ingredienti

  • Dosi per 4 persone
  • Difficoltà media
  • Preparazione 15 min
  • Cottura 50 min
  • Costo medio
  • Reperibilità Alimenti facile
  • Couscous 200 gr
  • Pesce misto rana pescatrice, San Pietro, gallinella - 800 gr
  • Cozze 600 gr
  • Gamberetti 400 gr
  • Calamari 200 gr
  • Passata di pomodoro 400 gr
  • Cipolle 1
  • Olio extravergine d'oliva (EVO) q.b.
  • Acqua 1 l
  • Semi di cumino 1 cucchiaio da tè
  • Paprika piccante 1 cucchiaio da tè
  • Curcuma 1 cucchiaio da tè
  • Prezzemolo q.b.
  • Sale q.b.
  • Attrezzature

  • Casseruola / Ciotola / Coltelli / Forbici / Tegame

Preparazione

  • 1

    Per prima cosa, ripulisci i gamberetti privandoli di testa, carapace e midollino nero. Sciacqua i molluschi sotto acqua corrente e non buttare via gli scarti. Priva le cozze dell’alghetta esterna e sfregale tra loro sotto l'acqua corrente per ripulirne le conchiglie.

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  • 2

    Taglia la cipolla a fettine sottili e falla appassire in un tegame capiente con un filo d’olio. Aggiungi il pesce da zuppa, fai rosolare esternamente a fiamma vivace e unisci gli scarti dei gamberi.

     

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  • 3

    Aggiungi la passata di pomodoro e l’acqua. Condisci con il cumino, la curcuma e la paprika. Copri e fai cuocere a fiamma bassa per una decina di minuti.

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  • 4

     

    Nel frattempo, ripulisci i calamari dalla pelle (ti conviene fare questo passaggio sotto l’acqua corrente) e taglia il corpo ad anelli e i tentacoli a pezzetti.

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  • 5

     

    Aggiungi anche le cozze, i calamari e i gamberi in cottura, aggiusta di sale, copri e fai cuocere altri 10 minuti.

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  • 6

    Spegni la fiamma, filtra il brodo e ripulisci il pesce dagli scarti dei gamberi, dalla pelle e dalle lische, poi riaggiungilo al brodo filtrato e rimetti sul fuoco. Completa il brodo con una manciata di prezzemolo tritato.

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  • 7

    Sistema il cous cous in una ciotola e cuocilo seguendo le istruzioni indicate in confezione aggiungi il brodo di pesce al posto dell’acqua. Copri il cous cous e dopo qualche minuto sgranalo con una forchetta e condiscilo con olio evo.

    Servi il cous cous in piatti fondi e versa sopra il brodo con il pesce ben caldo.

     

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Consiglio

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