Il cous cous di pesce è una ricetta che fa parte della tradizione nordafricana e che si è diffusa molto anche in Italia, in particolare in Sicilia, dove ogni anno si organizza il Cous Cous Fest a San Vito lo Capo, nel trapanese.

Piacevolmente speziato come da tradizione, il cous cous di pesce si prepara utilizzando pesci da zuppa, crostacei e molluschi a piacimento, anche a seconda di ciò che offre il mare.

Il cous cous originale andrebbe realizzato a mano “incocciando” la farina di grano duro e poi cotto a lungo nella cuscussiera, ma potete tranquillamente utilizzare quello precotto, buono, pratico e pronto in pochi minuti.

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E adesso vediamo come preparare un delizioso cous cous di pesce!

Dosi per 4 persone
Difficoltà media
Preparazione 15 min
Cottura 50 min
Costo medio
Reperibilità Alimenti facile

Couscous 200 gr
Pesce misto rana pescatrice, San Pietro, gallinella - 800 gr
Cozze 600 gr
Gamberetti 400 gr
Calamari 200 gr
Passata di pomodoro 400 gr
Cipolle 1
Olio extravergine d'oliva (EVO) q.b.
Acqua 1 l
Semi di cumino 1 cucchiaio da tè
Paprika piccante 1 cucchiaio da tè
Curcuma 1 cucchiaio da tè
Prezzemolo q.b.
Sale q.b.

Casseruola / Ciotola / Coltelli / Forbici / Tegame

1
Per prima cosa, ripulisci i gamberetti privandoli di testa, carapace e midollino nero. Sciacqua i molluschi sotto acqua corrente e non buttare via gli scarti. Priva le cozze dell’alghetta esterna e sfregale tra loro sotto l'acqua corrente per ripulirne le conchiglie.

2
Taglia la cipolla a fettine sottili e falla appassire in un tegame capiente con un filo d’olio. Aggiungi il pesce da zuppa, fai rosolare esternamente a fiamma vivace e unisci gli scarti dei gamberi.

3
Aggiungi la passata di pomodoro e l’acqua. Condisci con il cumino, la curcuma e la paprika. Copri e fai cuocere a fiamma bassa per una decina di minuti.

4

Nel frattempo, ripulisci i calamari dalla pelle (ti conviene fare questo passaggio sotto l’acqua corrente) e taglia il corpo ad anelli e i tentacoli a pezzetti.

5

Aggiungi anche le cozze, i calamari e i gamberi in cottura, aggiusta di sale, copri e fai cuocere altri 10 minuti.

6
Spegni la fiamma, filtra il brodo e ripulisci il pesce dagli scarti dei gamberi, dalla pelle e dalle lische, poi riaggiungilo al brodo filtrato e rimetti sul fuoco. Completa il brodo con una manciata di prezzemolo tritato.

7
Sistema il cous cous in una ciotola e cuocilo seguendo le istruzioni indicate in confezione aggiungi il brodo di pesce al posto dell’acqua. Copri il cous cous e dopo qualche minuto sgranalo con una forchetta e condiscilo con olio evo.

Servi il cous cous in piatti fondi e versa sopra il brodo con il pesce ben caldo.