Dosi & Ingredienti
- Dosi per 6 persone
- Difficoltà elevata
- Preparazione 20 min
- Cottura 6 min
- Costo medio
- Reperibilità Alimenti facile
- Latte intero 40 gr
- Panna fresca - 40 gr
- Zucchero 20 gr
- Tuorlo d'uovo 2
- Zucchero 75 g per lo sciroppo e 20 g per gli albumi - 95 gr
- Acqua 25 gr
- Albume 50 gr
- Sale 1 pizzico
- Succo di limone 1 goccia
- Burro ammorbidito - 300 gr
- Meringa italiana - 75 gr
- Ciotola / Frusta a mano / Pentola
Per la crema inglese
Per la meringa italiana
Per finire
Attrezzature
Preparazione
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1
Portate il burro a temperatura ambiente.
Amalgamate i tuorli con lo zucchero per la crema inglese.
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2
Portate il latte e la panna a bollore ed uniteli ai tuorli amalgamando con una frusta.
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3
Rimettete il composto sul fuoco fino a quando la crema inizia a velare il cucchiaio o fino a quando raggiunge gli 82-84°C; togliete dal fuoco e mettete da parte a freddare.
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4
Realizzate uno sciroppo con 75 g di zucchero e 25 g di acqua portando il composto a 112°C.
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5
Sbattete gli albumi con 20 g di zucchero continuando a montare fino a quando gli albumi saranno a neve ferma.
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6
Unite a questo punto lo sciroppo caldo, facendolo ricadere sui bordi della ciotola e continuate a montare fino a quando la meringa si sarà freddata fino a giungere a 40°C.
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7
Lavorate il burro per la finitura a crema, unitevi la crema inglese e 75 g della meringa italiana realizzata.
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8
Aromatizzate la crema al burro con ciò che più preferite: pasta al pistacchio (1 cucchiaio), liquori (1 cucchiaio), succhi di frutta o caffè istantaneo.
Coprite la crema al burro con la pellicola e tenetela a temperatura ambiente fino al momento di utilizzarla.