Preparazione

• 1

  Fate ammollare la gelatina in acqua fredda.

  Sbattete i tuorli con lo zucchero.

  

• 2

  Mettete sul fuoco la panna e portatela quasi ad ebollizione, quindi versatela a filo sui tuorli montati con lo zucchero.

  

• 3

  Rimettete il tutto sul fuoco fino senza far raggiungere il bollore (se avete un termometro, spegnete il fuoco quando il composto raggiunge gli 82°C).

  Incorporate la gelatina ammollata e fate freddare il tutto fino a temperatura ambiente.

  

• 4

  Pesate 110 g del composto appena realizzato e mettetelo da parte.

  Lavorate il mascarpone con una frusta e incorporatevi la crema inglese pesata e messa da parte.

  

• 5

  Fate solidificare la crema in frigo prima di utilizzarla per farcire i vostri dolci.

Come ammollare

Come montare la panna