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Cookaround

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Crema al mascarpone

Di' "crema al mascarpone" e qualsiasi buon lombardo ti risponderà "panettone" o "pandoro", pronuncia la parola magica "crema al mascarpone" e da Roma in giù ti diranno "tiramisù", comunque la metti cadi bene!

Questo è forse uno dei dolci al cucchiaio più goduriosi del periodo natalizio e non solo... si può utilizzare per farcire una torta o come accompagnamento a qualsiasi dolce, puoi aromatizzarla a piacere con ingredienti alcolici o golosi a tuo gusto!

Siamo certi che questa crema al mascarpone ti piacerà, anche perché è semplicissima da fare e non richiede grosse abilità, ma soprattutto perché e molto versatile e si può utilizzare in diverse maniere in cucina. 

Vieni a provare altre golose creme per i tuoi dessert, come la famosa crema Chantilly!

Come fare la crema al mascarpone? Segui i nostri consigli!

Crema al mascarpone

Dosi & Ingredienti

  • Dosi per 4 persone
  • Difficoltà bassa
  • Preparazione 15 min
  • Costo basso
  • Reperibilità Alimenti facile
  • Mascarpone 500 gr
  • Uova grandi - 4
  • Zucchero 80 gr
  • Marsala facoltativo - 1 cucchiaio da tavola
  • Frutti di bosco per decorare - q.b.

Preparazione

  • 1

    Per ottenere una crema al mascarpone morbida e spumosa dovrai montare gli albumi di 4 uova a neve ben ferma utilizzando o una planetaria o delle fruste elettriche. È possibile utilizzare anche la frusta a mano, se hai il polso ben allenato.

    Crema al mascarpone Crema al mascarpone
  • 2

    Montare, in una ciotola a parte, i tuorli di 4 uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto molto spumoso e chiaro.

    Nel frattempo ammorbidisci il mascarpone mescolandolo un po' con un semplice cucchiaio.

    Crema al mascarpone Crema al mascarpone Crema al mascarpone
  • 3

    Unisci il mascarpone ai tuorli montati mescolando possibilmente dal basso verso l'alto per evitare di smontare troppo i tuorli.

    Aggiungi, successivamente, gli albumi con movimenti delicati sempre dal basso verso l'alto.

    Crema al mascarpone Crema al mascarpone
  • 4

    Se preferisci, puoi trasferire il tutto in una sac à poche così da poterla distribuire successivamente in modo uniforme e farcire o decorare panettoni, pandori o altre tipologie di torte.

    Crema al mascarpone
  • 5

    Puoi servire il dolce a tuo gusto in bicchieri decorando il tutto con frutti rossi e/o frutti di bosco o altri ingredienti a piacere.

    Crema al mascarpone Crema al mascarpone Crema al mascarpone Crema al mascarpone Crema al mascarpone

Consigli

  • Come posso usare questa crema al mascarpone?

    Ma si usano le uova crude? Non si rischia la salmonellosi?

    La ricetta classica prevede l'utilizzo di uova crude e ciò non esclude di incorrere in un rischio di salmonellosi. Puoi utilizzare delle uova pastorizzate, vendute in brick ormai in qualsiasi supermercato, evitando problemi, azzerando i rischi e soprattutto non avrai da gestire residui.

    Come faccio a regolarmi con il peso delle uova?

    In questo caso considerate che un tuorlo pesa approssimativamente 20 g e un albume ne pesa 30.

    Se hai già qualche abilità in pasticceria potresti realizzare questo dolce partendo dalla pâte à bombe, ovvero il corrispondente della meringa italiana realizzata, piuttosto che con gli albumi, con i tuorli.

    Come faccio ad ottenere una crema così leggera e spumosa? Spesso diventa soda e pesante al gusto.

    Presta attenzione a montare bene sia i tuorli che gli albumi e a non smontarli quando vai ad incorporare il mascarpone. 

    Talvolta il fatto che il risultato risulti sodo e pesante dipende dalla grandezza delle uova, a volte sono più piccole di quello che dovrebbero essere. Allora procedi aggiungendo il mascarpone poco per volta e quando vedrai la crema inizia a diventare soda fermati. Può capitare che rimanga del mascarpone, ma meglio così piuttosto che avere una crema troppo pesante!

    Per quanto tempo posso conservarla in frigorifero?

    Con le uova non pastorizzate consigliamo di utilizzarla il prima possibile, ovvero nelle 24 ore. Qualora, invece, siano state utilizzate delle uova pastorizzate potrai conservare il dolce in frigorifero per 3-4 giorni.

    Cosa posso farci con questa crema oltre a queste deliziose coppe?

    Puoi farcire i classici dolci natalizi come il panettone o il pandoro nei giorni di festa.

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