Preparazione

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  Lavorare 4 tuorli d'uovo con 5 cucchiai di zucchero, 5 cucchiai di farina, un pizzico di sale e mezza scorza di limone grattugiato.
  Aggiungere mezzo litro di latte caldo e fare cuocere la crema per 10 minuti, quindi stenderla sul tavolo bagnato con uno spessore di circa 1,5cm.
  Quando sarà freddata tagliarla a rombi, passarla nell'albume monatato a neve, poi nel pangrattato fine e friggerla nell'olio bollente.

Come montare a neve

Come friggere