Croccante di mandorle e bucce d'arancia

Preparazione

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  Mettere a bagno in acqua calda le bucce d'arancia e lasciarle per qualche ora. In una casseruola di rame stagnato, versare lo zucchero e il miele e unirvi le bucce d'arancia scolate e ben strizzate. Farle cuocere a fuoco basso per non meno di 1/2 ora, rigirandole con due forchette. Per provarne la cottura immergere pochi pezzetti di scorza d'arancia in un bicchiere d'acqua, se rimangono duri allora è l'ora di aggiungervi le mandorle precedentemente spellate, tagliuzzate e tostate.
  Rimestare con due cucchiai di legno fino a quando il miele e lo zucchero vengono assorbiti. Versare il composto su una spianatoia inumidita, stenderlo con un mattarello e ridurlo dello spessore di un centimetro. Fare delle strisce larghe quattro o cinque centimetri e tagliare il croccante a forma di rombi.

Note

• Ricetta fornita dall'EPT di Nuoro