Preparazione

• 1

  Su di una superficie infarinata stendete un disco di 32 cm spesso ½ cm.

  Foderate uno stampo di 22 cm facendo fuoriuscire la pasta di circa 2,5 cm dallo stampo. Ripiegate il bordo verso l'interno e schiacciate i bordi con una forchetta.

  

• 2

  Bucherellate il fondo di frolla con i rebbi di una forchetta e riponete in frigorifero per circa 30 minuti.

  Scaldate il forno a 220°C, coprite la frolla con della carta forno e riempite con fagioli e riso.

  Infornate per circa 15-18 minuti. Riducete il forno a 190°C e infornate nuovamente senza fagioli e riso e senza carta forno fino a doratura circa 20 minuti.

  Lasciate raffreddare completamente.

  Miscelate lo zucchero, l'amido ed il sale in una casseruola. Incorporate il latte e cuocete a fuoco medio.alto mescolando continuamente fino a quando appariranno delle bollicine e si sarà addensato circa 7 minuti (2 minuti dopo la presa di bollore).

  

• 3

  Sbattete i tuorli in una ciotola, aggiungetevi il composto di latte a filo continuando a mescolare fino a quando è incorporato.

  

• 4

  Rimettete il composto nella pentola e cuocete a fuoco medio mescolando continuamente fino a farlo portare nuovamente a bollore, circa 1-2 minuti.

  Filtrate il composto attraverso un colino a maglie strette e facendo ricadere in una ciotola.

  

• 5

  Aggiungete il burro e mescolate fino a quando sarà incorporato.

  

• 6

  Incorporate due banane affettate e versate il tutto nel guscio di frolla.

  

• 7

  Coprite con della pellicola a diretto contatto con la crema. Mettete in frigo per almeno 4 ore.

  Una volta ben solidificata, decorate la crostata con fette di banana e ciuffetti di panna montata.

Come stendere

Come foderare uno stampo

Come imburrare uno stampo

Come addensare

Come filtrare

Come incorporare

Come farcire