Preparazione

• 1

  Per preparare la ricetta della crostata fondente alla cannella, partite dalla base e realizzate la pasta brisée nella seguente maniera: versate su di una spianatoia la farina, incorporate alla farina, il burro freddo a cubetti e un pizzico di sale, iniziate a lavorare il composto, pizzicandolo con la punta delle dita, fino ad ottenere un composto sbriciolato. Allargate a fontana il composto e aggiungete l'acqua. Lavorate velocemente, in modo tale formare un impasto omogeneo e compatto. Avvolgete la pasta nella pellicola o carta da forno e fatela riposare, in frigorifero per almeno 30 minuti.   

• 2

  Nel frattempo preparate la farcia della crostata: spezzettate il cioccolato fondente in un recipiente e, fatelo sciogliere a bagnomaria. Apppena il cioccolato si sarà completamente sciolto, unite il burro poco per volta e, mescolate fino ad ottenere una crema liscia e omogenea.

• 3

  Togliete il recipiente dal bagnomaria e, aggiungete lo zucchero, la cannella e la farina; mescolate per amalgamare bene tutti gli ingredienti. Quindi incorporate alla crema di cioccolato, i tuorli d'uovo uno dopo l'altro, sempre mescolando. Montate a neve gli albumi con un pizzico di sale e uniteli alla crema, con movimenti dal basso verso l'alto.

• 4

  Imburrate uno stampo per crostate di 22 cm di diametro e stendetevi la pasta brisèe. Versate la crema al cioccolato nello stampo, quindi trasferite in forno preriscaldato statico a 180°C per circa 40 minuti o, fino a quando la base della crostata risulterà dorata e il ripieno cotto.

• 5

  Sfornate e servite la torta fondente alla cannella, ancora tiepida e spolverizzata di cacao amaro in polvere.

Consiglio

• Quanto tempo si conserva questa torta?

  Puoi conservare la crostata fondente alla cannella per due o tre giorni.

  Posso diminuire la quantità di cannella?

  Sì certo!