Preparazione

• 1

  Quando volete fare la crostata rum e vaniglia per prima cosa stendete la frolla su di un piano leggermente infarinato in un disco di 33 cm di diametro e spesso 1/2 cm.

  Foderate con la frolla uno stampo da 22 cm ben imburrato, bucherellate il fondo con una forchetta e riponete in frigorifero per 30 minuti.

  Scaldate il forno a 190°C, coprite la frolla con della carta forno e riempite con dei pesi (vanno bene anche dei fagioli o del riso).

  Infornate il guscio di frolla per 15-18 minuti.

  Sfornate e rimuovete i pesi e la carta forno, quindi infornate nuovamente per altri 12-15 minuti. Sfornate e lasciate freddare.

  Nel frattempo preparate la crema: miscelate lo zucchero, l'amido ed il sale in una casseruola. Incorporate il latte e la vaniglia.

  

• 2

  Cuocete a fuoco medio alto mescolando costantemente, fino a quando appariranno delle bolle e la crema inizierà ad addensarsi, ci vorranno circa 7 minuti (2 minuti dal bollore).

  Sbattete le uova in una ciotola, aggiungetevi il composto di latte a filo fino a quando il tutto sarà ben incorporato.

  

• 3

  Riportate sul fuoco e fate cuocere a fuoco medio mescolando costantemente per altri 1-2 minuti, fino a bollore.

  

• 4

  Filtrate il composto attraverso un colino a maglie fitte ed aromatizzatelo con il rum.

  

• 5

  Aggiungete il burro, un cucchiaio alla volta, mescolando per incorporarlo.

  

• 6

  Lasciate freddare 10 minuti mescolando ogni tanto.

  Versate la crema nel guscio di frolla.

  

• 7

  Coprtie il tutto con della pellicola a diretto contatto con la crema e riponete in frigorifero per almeno 4 ore.

  Nel frattempo trasferite la panna e la vaniglia per la copertura in una ciotola e riponete in frigorifero per almeno 4 ore.

  Prima di servire, riprendete la panna e montatela aggiungendo lo zucchero a velo e un cucchiaio di rum.

  

• 8

  Distribuite la panna spatolandola sopra la torta.

  

Consiglio

• Posso farla il giorno prima?

  Sì puoi prepararla prima e aggiungere solo la panna prima di servire.

  Come potrei sostituire la panna?

  Con la meringa, magari fiammeggiandola.