Preparazione

• 1

  Se il baccalà è stato già precedentemente dissalato potrete procedere direttamente con la ricetta, altrimenti dovrete lasciarlo a bagno in acqua fredda per almeno due giorni, cambiando l'acqua molto spesso.

  Versate il latte in una pentola e, quando prende bollore, tuffatevi il baccalà.

  

• 2

  Lasciate cuocere il baccalà fino a quando risulterà tenero.

  Scolate il baccalà dal latte, rimuovete la pelle e trasferitelo nel boccale di un frullatore ad immersione.

  

• 3

  Frullate il baccalà facendo ricadere nel boccale l'olio extravergine d'oliva a filo, come si fa per la maionese.

  

• 4

  Continuate a frullare fino a quando il baccalà sarà ben montato.

  Unite alla crema realizzata la panna fresca e frullate ancora un pochino.

  

• 5

  Assaggiate il baccalà mantecato e, qualora fosse necessario, aggiungete del sale.

  

• 6

  Fate scaldare una griglia di ghisa fino a renderla quasi rovente e fatevi abbrustolire le fette di pane casereccio.

  Distribuite il baccalà mantecato sulle fette di pane e decorate con del prezzemolo tritato molto finemente.

  

Consiglio

• Da cosa deriva il baccalà?

  Deriva dalla lavorazione del merluzzo norvegese.