Name: Crostini di baccalà mantecato
Prep time: 15 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: Pane casereccio 8 fette; Stoccafisso o baccalà dissalato e diliscato 250 gr; Olio extravergine d'oliva (EVO) poco profumato 4 cucchiai da tavola; Latte intero 1 l; Panna fresca 3 cucchiai da tavola; Prezzemolo tritato 1 ciuffo; Sale

Il baccalà mantecato è un piatto tipico della tradizione culinaria veneta. Il suo gusto rustico e intramontabile ha superato la prova del tempo. Per questo lo proponiamo qui spalmato su dei crostini di pane tostato, da servire come antipasto durante le feste. La sua consistenza vellutata e il suo gusto unico vi conquisteranno al primo boccone. Venite a scoprire come è semplice preparare in casa un classico della nostra cucina!

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Dosi per 4 persone
Difficoltà media
Preparazione 15 min
Cottura 30 min
Costo medio
Reperibilità Alimenti media

Pane casereccio 8 fette
Stoccafisso o baccalà dissalato e diliscato - 250 gr
Olio extravergine d'oliva (EVO) poco profumato - 4 cucchiai da tavola
Latte intero 1 l
Panna fresca - 3 cucchiai da tavola
Prezzemolo tritato - 1 ciuffo
Sale q.b.

Frullatore ad immersione / Griglia / Pentola

1
Se il baccalà è stato già precedentemente dissalato potrete procedere direttamente con la ricetta, altrimenti dovrete lasciarlo a bagno in acqua fredda per almeno due giorni, cambiando l'acqua molto spesso.

Versate il latte in una pentola e, quando prende bollore, tuffatevi il baccalà.

2
Lasciate cuocere il baccalà fino a quando risulterà tenero.

Scolate il baccalà dal latte, rimuovete la pelle e trasferitelo nel boccale di un frullatore ad immersione.

3
Frullate il baccalà facendo ricadere nel boccale l'olio extravergine d'oliva a filo, come si fa per la maionese.

4
Continuate a frullare fino a quando il baccalà sarà ben montato.

Unite alla crema realizzata la panna fresca e frullate ancora un pochino.

5
Assaggiate il baccalà mantecato e, qualora fosse necessario, aggiungete del sale.

6
Fate scaldare una griglia di ghisa fino a renderla quasi rovente e fatevi abbrustolire le fette di pane casereccio.

Distribuite il baccalà mantecato sulle fette di pane e decorate con del prezzemolo tritato molto finemente.