Name: Crostini di triglie agli agrumi
Prep time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: Triglia 8; Pane a fette tagliate sottili; Finocchi 1; Pompelmo 1; Olive nere; Spicchio di aglio 1; Olio extravergine d'oliva (EVO) 4 cucchiai da tavola; Sale

I crostini di triglie agli agrumi sono una versione in antipasto di un piatto ben noto e diffuso, che vede la triglia con la sua carne magra e saporita, accostarsi agli agrumi. Nei crostini di triglie agli agrumi l'equilibrio dei sapori è davvero perfetto!

Dosi per 4 persone
Difficoltà media
Preparazione 20 min
Cottura 10 min
Costo basso
Reperibilità Alimenti media

Triglia 8
Pane a fette tagliate sottili - q.b.
Finocchi 1
Pompelmo 1
Olive nere q.b.
Spicchio di aglio 1
Olio extravergine d'oliva (EVO) 4 cucchiai da tavola
Sale q.b.

Carta assorbente / Padella / Pinzette

1
Sfilettate, innanzitutto, le triglie, pareggiatele rimuovendo i pezzettini in eccesso.

Con una pinzetta rimuovete tutte le spine rimaste nei filetti.

2
Scaldate abbondante olio extravergine d'oliva in una padella, possibilmente di ferro, aromatizzandolo con due scorze di arancia ed uno spicchio d'aglio.

3
Tagliate delle fette di pane molto molto sottili.

Adagiate un filetto su ogni fetta di pane e rifilate il pane in eccesso tagliandolo con un coltello.

Rimuovete le scorze d'arancia e lo spicchio d'aglio dalla padella e ponetevi il crostino di triglia in modo tale che il pane sia a diretto contatto con la padella.

4
Inclinate leggermente la padella e raccogliete l'olio con un cucchiaio, quindi rovesciatelo sui filetti di triglia in modo tale che cuociano grazie al calore dell'olio stesso.

5
Continuate in questo modo fino a che la polpa delle triglie non abbia cambiato colore diventando d'un bianco opaco.

Pulite, sciacquate ed affettate molto finemente il finocchio, raccoglietelo in un'insalatiera e conditelo con sale e olio extravergine d'oliva.

6
Prelevate i crosini dalla padella ed adagiateli su fogli di carta assorbente affinchè s'asciughino dall'olio in eccesso.

7
Ricavate degli spicchi tagliati a vivo da un pompelmo rosa.

Distribuite i finocchi su di un vassoio da portata, aggiungete qualche oliva e gli spicchi di pompelmo a vivo.

8
Adagiate i crostini di triglie sul letto di finocchi e serviteli in tavola.

In Italia la triglia, che appartiene a una numerosissima famiglia di pesci, è presente con due specie diverse, la triglia di scoglio e quella di fango. A dispetto della pessima idea che può nascere a sentir parlare di quest'ultima, le triglie sono considerate un pesce prelibato e assumono, in molti paesi che ne fanno una pesca intensiva, una importanza economica notevole. Sul banco del pescivendolo, il loro caratteristico aspetto brillante con riflessi rosa è un indice di freschezza e qualità. Ricco di proteine, è un pesce che si presta per fritture, zuppe e ricette da forno ed è molto usato anche nelle diete.