Preparazione

• 1

  Sfilettate, innanzitutto, le triglie, pareggiatele rimuovendo i pezzettini in eccesso.

  Con una pinzetta rimuovete tutte le spine rimaste nei filetti.

  

• 2

  Scaldate abbondante olio extravergine d'oliva in una padella, possibilmente di ferro, aromatizzandolo con due scorze di arancia ed uno spicchio d'aglio.

  

• 3

  Tagliate delle fette di pane molto molto sottili.

  Adagiate un filetto su ogni fetta di pane e rifilate il pane in eccesso tagliandolo con un coltello.

  Rimuovete le scorze d'arancia e lo spicchio d'aglio dalla padella e ponetevi il crostino di triglia in modo tale che il pane sia a diretto contatto con la padella.

  

• 4

  Inclinate leggermente la padella e raccogliete l'olio con un cucchiaio, quindi rovesciatelo sui filetti di triglia in modo tale che cuociano grazie al calore dell'olio stesso.

  

• 5

  Continuate in questo modo fino a che la polpa delle triglie non abbia cambiato colore diventando d'un bianco opaco.

  Pulite, sciacquate ed affettate molto finemente il finocchio, raccoglietelo in un'insalatiera e conditelo con sale e olio extravergine d'oliva.

  

• 6

  Prelevate i crosini dalla padella ed adagiateli su fogli di carta assorbente affinchè s'asciughino dall'olio in eccesso.

  

• 7

  Ricavate degli spicchi tagliati a vivo da un pompelmo rosa.

  Distribuite i finocchi su di un vassoio da portata, aggiungete qualche oliva e gli spicchi di pompelmo a vivo.

  

• 8

  Adagiate i crostini di triglie sul letto di finocchi e serviteli in tavola.

  

Note

•  In Italia la triglia, che appartiene a una numerosissima famiglia di pesci, è presente con due specie diverse, la triglia di scoglio e quella di fango. A dispetto della pessima idea che può nascere a sentir parlare di quest'ultima, le triglie sono considerate un pesce prelibato e assumono, in molti paesi che ne fanno una pesca intensiva, una importanza economica notevole. Sul banco del pescivendolo, il loro caratteristico aspetto brillante con riflessi rosa è un indice di freschezza e qualità. Ricco di proteine, è un pesce che si presta per fritture, zuppe e ricette da forno ed è molto usato anche nelle diete. 

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