Dosi & Ingredienti
- Dosi per 4 persone
- Difficoltà bassa
- Costo medio
- Reperibilità Alimenti facile
- Farina 250 gr
- Lievito per dolci 6 gr
- Acqua calda - 237 ml
- Zucchero 300 gr
- Cacao amaro 55 gr
- Sale 1 cucchiaio da tè
- Burro 170 gr
- Bicarbonato di sodio 2 gr
- Uova 2
- Vanillina 1 bustina
- Albume di uova grandi - 2
- Zucchero 100 gr
- Sciroppo di mais chiaro sostituibile con il glucosio - 85 gr
- Acqua 2 cucchiai da tavola
- Vaniglia 1 cucchiaio da tè
- Biscotti farciti al cioccolato (tipo oreo) - 10
- Ciotola / Forno / Frusta elettrica / Pirottini per muffin
Ingredienti per la base al cioccolato
Ingredienti per la copertura
Attrezzature
Preparazione
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1
Scaldate il forno a 175°C. Mettete i pirottini di carta per cupcakes in ciascuna formina di uno stampo per muffiin da 24.
In una ciotola media miscelate la farina, il lievito, il sale ed il bicarbonato setacciati e mettetela da parte.
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2
In una ciotola piccola stemperate il cacao con l'acqua calda fino a quando sarà ben sciolto; mettete da parte.
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3
In una ciotola grande montate il burro con delle fruste elettriche per circa 30 secondi, quindi incorporate gradualmente lo zucchero continuando a montare dopo ogni aggiunta.
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4
Aggiungete le uova, una alla volta, facendo incorporare ciascuno.
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5
Unite la vanillina.
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6
Con le fruste a bassa velocità incorporate in modo alternato il composto di farina ed il composto con il cacao sbattendo giusto quel tanto per amalgamare gli ingredienti.
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7
Dividete la pastella nelle formine riempiendole fino a 2/3.
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8
Infornate per 20-25 minuti o fino a doratura, verificate la cottura con la prova stecchino.
Sfornate, fate raffreddare 5 minuti negli stampi, sformateli e decorateli con la glassa prescelta.
Una volta freddi, praticate un buco in ciascun cupcake usando il manico a sezione tonda di un cucchiaio di legno senza forarlo completamente.
Preparate, a questo punto, la copertura spumosa bianca.
Lasciate riposare gli albumi a temperatura ambiente per 30 minuti.
In una casseruola, mescolate lo zucchero, lo sciroppo di mais e l'acqua.
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9
Coprite la casseruola e portate ad ebollizione; scoprite la casseruola e lasciate bollire per 4-8 minuti senza mescolare fino a raggiungere i 116°C.
Montate gli albumi versando lo sciroppo appena realizzato a filo.
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10
Aggiungete la vaniglia e continuate a montare a velocità elevata per 10 minuti.
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11
Riempite ciascun cupcake con la copertura spumosa usando, se vi risulta più semplice, una sac a poche.
Decorate la superficie di ciascun cupcake con la crema rimanente e con i biscotti sbriciolati.
