Cutturiddi

Preparazione

• 1

  Lavate accuratamente l'agnello, asciugatelo e tagliatelo a pezzi regolari.
  Sistemateli poi in una capace casseruola unendo il sedano spezzettato, le cipolline, i pomodori pelati e privati dei semi, il rosmarino e l'alloro legati insieme con un filo da cucina.

  

• 2

  Versate, nel recipiente, tanta acqua quanto basta per coprire la carne (deve cuocere in brodo ristretto).

  

• 3

  Salate e unite un po' di peperoncino, incoperchiate, ponetelo sul fuoco moderato per circa un'ora e mezza.

  

• 4

  Quando l'agnello sarà cotto assaggiate ed eventualmente salate, quindi servite in tavola.