Dosi & Ingredienti
- Dosi per 4 persone
- Difficoltà media
- Preparazione 20 min
- Cottura 150 min
- Costo medio
- Reperibilità Alimenti media
- Polpa di daino 800 gr
- Vino rosso corposo - 300 ml
- Fondo di selvaggina o brodo di carne - 1 l
- Cipolle 150 gr
- Carote 80 gr
- Sedano 80 gr
- Olio extravergine d'oliva (EVO) ( per rosolare ) - 4 cucchiai da tavola
- Concentrato di pomodoro 1 cucchiaio da tavola
- Funghi secchi ( ammorbidite in acqua ) - 3 fette
- Alloro 1 foglia
- Timo 1 rametto
- Rosmarino 1 rametto
- Salvia 2 foglie
- Spicchio di aglio 1
- Bacche di ginepro schiacciate - 3
- Pepe nero q.b.
- Fecola di patate ( per legare la salsa ) - q.b.
- Sale q.b.
- Burro ( per la salsa ) - 1 cucchiaio da tavola
- Alluminio / Padella / Setaccio
Attrezzature
Preparazione
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1
Salate la carne di daino, pepeatela e rosolatela con dell'olio da tutte le parti.
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2
Togliete la carne dalla padella.
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3
Versate nella stessa padella la verdura pulita, lavata e tagliata a pezzi (cipolle, carote, sedano) e fatele assumere un colore marrone dorato, eliminate quindi il grasso in eccesso, aggiungete il concentrato di pomodoro e fate andare ancora per un po'.
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4
Bagnate la verdura con il vino rosso e fate ridurre il liquido della metà.
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5
Unite la carne alla verdura, versate la metà del fondo di selvaggina o il brodo di carne, coprite la padella col coperchio e brasate la carne (se necessario aggiungete il resto del fondo di selvaggina).
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6
Dopo circa 1 ora e 1/2 unite gli odori (alloro, timo, rosmarino, salvia, aglio, bacche di ginepro), le fettine di funghi porcini e proseguite la cottura per un'altra mezz'ora.
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7
Togliete la carne, avvolgetela in un foglio d'alluminio e mettetela al caldo.
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8
Fate ridurre la salsa per circa 15 minuti (fino a che non avrà raggiunto la consistenza desiderata), eventualmente legatela con un po' di fecola, conditela con sale e pepe e passatela al setaccio o frullatela.
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9
Raffinate la salsa col burro freddo e servitela assieme alla carne.
