Delizie al limone

Preparazione

• 1

  Realizzate come prima cosa la base per le tortine: riunite nella ciotola dell'impastatrice i tuorli con 60 g di zucchero ed azionate la macchina dotata di gancio a frusta.

  

• 2

  Lasciate lavorare fino ad ottenere un composto chiaro e leggero.

  

• 3

  In un'altra ciotola versate gli albumi e iniziate a montarli sempre con l'impastatrice dotata di frusta.

  

• 4

  Quando gli albumi inizieranno a schiumare unite metà dello zucchero rimasto, continuate a montarli, quindi unite l'aceto bianco e l'ultima parte di zucchero; spegnete la macchina quando gli albumi saranno ben montati.

  

• 5

  Versate gli albumi nel composto di tuorli e mescolate con la mano dal basso verso l'alto per non smontare il composto.

  

• 6

  Raccogliete l'impasto ottenuto in una sac à poche dotata di bocchetta tonda piuttosto grande.

  Realizzate delle montagnette d'impasto su di una teglia foderata con della carta forno.

  

• 7

  Infornate le tortine a 190°C per circa 20 minuti.

  

• 8

  Nel frattempo preparate la crema che servirà per rivestire i dolci: amalgamate la crema pasticcera con la panna montata, quindi unite della scorza grattugiata di limone e della bagna al limoncello.

  

• 9

  Dovrete ottenere una crema piuttosto morbida, abbastanza liquida da poter colare.

  

• 10

  Raccogliete la panna montata nella sac à poche sulla quale avrete montato una bocchetta tonda piuttosto e larga e distribuitela su metà dei dolcetti che avrete ormai sfornato e fatti leggermente freddare.

  

• 11

  Coprite i dolcetti con le tortine rimaste.

  

• 12

  Ricoprite, aiutandovi con una spatola, la parte bassa dei dolcetti di panna montata, quindi riponeteli in freezer per circa 15 minuti o fino a che non siano ben solidificati.

  

• 13

  A questo punto bucherellate la superficie dei dolcetti ed immergeteli nella bagna al limoncello in modo che vengano impregnati per bene.

  

• 14

  Colate sopra i dolcetti la crema preparata in precedenza, fate in modo che ne siano rivestiti in modo uniforme, quindi adagiateli su piattini da portata.

  

• 15

  Ultimate la decorazione con un ciuffetto di panna montata e una grattugiata di scorza di limone.

  

• 16

  Servite le delizie ben fredde.

Come montare la panna

Come farcire