Preparazione

• 1

  Per preparare il dolce al limone e crema chantilly: frullate in un mixer la farina, lo zucchero ed il sale fino a che siano ben mescolati.

  

• 2

  Aggiungete il burro e azionate il mixer fino a che il composto assuma l'aspetto di farina grossa.

  

• 3

  Aggiungete, quindi i tuorli e cospargete il composto con 2 cucchiai di panna.

  

• 4

  Azionate di nuovo il mixer ad intermittenza fino a quando il composto si inizia a compattare; non più di 30 secondi.

  Se l'impasto è troppo secco, aggiungete altra panna, un cucchiaio alla volta.

  Formate un disco con l'impasto e mettetelo in frigorifero a raffreddare per almeno 1 ora.

  

• 5

  Scaldate il forno a 190°C.

  Su di una superficie infarinata, stendete la pasta in uno strato di circa ½ cm.

  Foderate con questa uno stampo rettangolare di circa 35 cm x 10 cm.

  Bucherellate il fondo della frolla e riponete in frigorifero per circa 30 minuti.

  Coprite il guscio di frolla con un foglio di carta forno e riempire con riso o legumi secchi.

  Infornate fino a quando i bordi diventano dorati, circa 15 minuti.

  Rimuovete i legumi secchi, il riso e il foglio di carta forno e rimettete in forno per 10-12 minuti.

  Lasciate raffreddare completamente.

  Sbattete insieme i tuorli, le scorze ed il succo di limone con 200 g di zucchero in una pentola dal fondo spesso.

  

• 6

  Portate ad ebollizione sbattendo continuamente.

  Cuocete fino a quando il composto si è addensato e delle bolle appaiono intorno al bordo, 8-10 minuti.

  Filtrate la crema attraverso un colino a maglie fitte facendola ricadere in una ciotola. Incorporate il burro, un pezzo alla volta, fino a quando il composto risulti omogeneo.

  

• 7

  Versate il ripieno nel guscio di frolla e riponetelo in frigorifero.

  

• 8

  Nel frattempo realizzate la crema pasticcera e, quando leggermente freddata, incorporate il succo di limone.

  

• 9

  Montate la panna e incorporatela alla crema al limone mescolando dal basso verso l'alto per non smontare la crema chantilly che state realizzando.

  

• 10

  Riprendete lo stampo dal frigorifero e distribuitevi sopra la crema chantilly al limone e riponete nuovamente in frigorifero per almeno un'ora.

  

• 11

  Servite il dolce al limone e crema chantilly tagliato in porzioni e decorate ciascuna con zucchero a velo e fette di limone.