Eclair farciti con salsa ai wurstel

Preparazione

• 1

  Iniziate preparando la pasta choux per gli eclair: riunite in una pentola piuttosto capiente l'acqua, un pizzico di sale ed il burro tagliato a pezzettini in modo tale che il burro possa sciogliersi prima che l'acqua giunga a bollore.

  

• 2

  Nel frattempo setacciate la farina.

  

• 3

  Non appena il burro sarà completamente fuso nell'acqua, alzate la fiamma e portate il composto ad ebollizione, quindi versateci la farina in un solo colpo, lasciando sempre la pentola sul fuoco, e mescolate energicamente.

  

• 4

  A questo punto otterrete una massa compatta che in pochissimo tempo si staccherà dalle pareti della pentola.

  

• 5

  Togliete la pentola dal fuoco e lasciate freddare il composto.
  Trasferite l'impasto dalla pentola alla ciotola dell'impastatrice ed unite tutte le uova.

  

• 6

  Azionate la macchina, dotata di un gancio a foglia, a bassa velocità e lasciatela lavorare fino a che le uova siano state completamente assorbite dall'impasto e avrete ottenuto un composto dalla consistenza cremosa.

  

• 7

  Preparatevi una sacca da pasticciere con una bocchetta liscia e riempitela con la pasta choux.
  Modellate, quindi, i vostri eclair disponendoli su di una teglia leggermente imburrata ed infornateli a 220°C per circa 20 minuti, controllate che gli eclair siano ben dorati.

  

• 8

  Realizzate a questo punto la salsa ai wurstel: tagliate i wurstel a pezzettini e frullateli.

  

• 9

  Riunite in una ciotola i wurstel frullati, le gocce di tabasco, la Maionese ed il Ketchup Calvè ed amalgamateli.

  

• 10

  Montate la panna fresca ed incorporatela alla salsa.

  

• 11

  Tagliate orizzontalmente gli eclair ormai freddati e farciteli con la rucola e la salsa ai wurstel.

  

Come setacciare la farina

Come dorare

Come amalgamare

Come montare la panna