Che bontà la pasta con carciofi e mandorle: un primo piatto diverso e ricercato. Ottima, sia come presentazione che come sapore, preparate gli elicoidali con carciofi e mandorle quando vorrete fare un'ottima figura con i vostri ospiti! In questo caso abbiamo usato gli elicoidali, ma ci stanno benissimo anche le penne o i fusilli!
Dosi & Ingredienti
- Dosi per 4 persone
- Difficoltà media
- Preparazione 20 min
- Cottura 30 min
- Costo basso
- Reperibilità Alimenti facile
- Elicoidali 400 gr
- Carciofi 8
- Mandorle in scaglie 100 gr
- Cipollotti 4
- Olio extravergine d'oliva (EVO) 4 cucchiai da tavola
- Sale q.b.
- Frullatore ad immersione / Padella / Pentola / Scolapasta
Attrezzature
Preparazione
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1
Pulite i carciofi rimuovendo le foglie esterne più coriacee e quasi tutto il gambo.
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2
Con un coltellino affilato o un pelapatate rimuovete la buccia fibrosa del gambo.
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3
Eliminate con un taglia netto la punta dei carciofi così da rimuovere tutte le spine. Portate ad ebollizione una pentola d'acqua salata e fatevi lessare i carciofi per circa 15 minuti (tenetene uno da parte, vi servirà per decorare i piatti).
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4
Pulite i cipollotti e tritateli finemente.
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5
Ora mettete sul fuoco una pentola piena d'acqua e portatela ad ebollizione.
Quando l'acqua bolle salatela e tuffateci la pasta lasciandola cuocere per il tempo necessario.
Scolate i carciofi senza buttare l'acqua di cottura, divideteli in pezzetti e fateli saltare in padella con un giro di olio extravergine di oliva e i cipollotti.
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6
Trasferite i carciofi saltati con il cipollotto in un bicchiere alto e frullateli con un frullatore ad immersione.
Aggiungete un giro d'olio extravergine d'oliva, poca acqua di cottura dei carciofi e le mandorle e continuate a frullare.
Verificate la densità della crema e regolatela aggiungendo, se necessario, altra acqua di cottura dei carciofi.
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7
Affettate finemente il carciofo messo da parte, portate a temperatura dell'olio di semi e friggetelo fino a doratura. Prelevatelo dall'olio e mettetelo da parte su fogli di carta assorbente.
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8
Scaldate una padella e fatevi tostare le mandorle senza aggiungere altro.
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9
Scolate la pasta e conditela con la crema di carciofi realizzata in precedenza.
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10
Servite la pasta decorando ciascun piatto con le mandorle tostate e il carciofo fritto.