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Primi piatti

Cookaround

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EMILIA ROMAGNA- Tortellini alla Bolognese

EMILIA ROMAGNA- Tortellini alla Bolognese

Dosi & Ingredienti

  • Dosi per 12 persone
  • Difficoltà molto elevata
  • Preparazione 270 min
  • Costo medio

    Ingredienti per la pasta fresca gialla

  • Uova 3
  • Farina 00 300 gr
  • Ingredienti per il ripieno

  • Lombo di maiale rosolato - 300 gr
  • Prosciutto crudo 300 gr
  • Mortadella di Bologna IGP - 300 gr
  • Parmigiano Reggiano DOP - 450 gr
  • Uova 3
  • Noce moscata 1
  • Ingredienti per il brodo

  • Acqua 4 l
  • Carne di manzo 1 kg
  • Gallina mezza - q.b.
  • Sedano q.b.
  • Carote q.b.
  • Cipolla q.b.
  • Sale q.b.

Preparazione

  • 1

    Preparare il brodo mettendo la carne e la mezza gallina in una pentola con 4 litri d’acqua fredda e portarla ad ebollizione, quindi togliere con la schiumarola la schiuma formatasi sull’acqua, aggiungere le verdure, aggiustare di sale e fare bollire molto lentamente per almeno 3 ore. Preparare il ripieno dei tortellini macinando molto finemente la carne e incorporarvi le uova, il Parmigiano Reggiano Dop, la noce moscata. Il composto così preparato va lasciato riposare almeno 12 ore in frigorifero. 

  • 2

    Per preparare la sfoglia mettere sul tagliere la farina a montagnetta, al centro creare un piccolo cratere, aprire e mettere una alla volta le uova; aiutati da una forchetta stemperare nella farina le uova. Iniziare a lavorare fino a ottenere un impasto omogeneo. Far riposare la pasta per almeno 30 minuti coperta da un canovaccio. Tirare a mano la sfoglia. Una volta ottenuto lo spessore giusto, arrotolare la sfoglia su un canovaccio e farla leggermente asciugare; a quel punto tornare a stenderla sul tagliere e tagliarla in quadretti

  • 3

    Preparare i tortellini stendendo la pasta sul tagliere di legno con il matterello fino a renderla molto sottile, tagliare dei quadretti di circa 3 centimetri di lato, al centro di ogni quadratino collocarvi una noce di ripieno, quindi piegare la pasta a triangolo facendo combaciare i lati, piegare il triangolo così ottenuto girandolo attorno al dito e sovrapponendo i due angoli opposti, premere il tortellino in modo che la pasta si attacchi saldamente e il tortellino rimanga in forma. Man mano che saranno pronti riporli su un ripiano.

  • 4

    Portare il brodo ad ebollizione, poi tuffarvi i tortellini piano piano e lasciarli cuocere a fuoco medio per almeno 3/4 minuti, prima di servire caldissimi con abbondante Parmigiano Reggiano Dop grattugiato al momento.

Vino consigliato

  • Lambrusco di Sorbara DOP

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